鯛飯について書くのは確か、３回目だったかと思います。間違っていたら、スミマセン。
今日の試作は、鯛の塩焼きの工程改善。
我々の鯛飯は、骨を除くために切り身にしてから塩焼きにするのですが、問題は振り塩のタイミングと熟成状態の設定。
振り塩してすぐ焼くと鯛飯にしたときに、鯛の味がもの足らない感じがします。振り塩の量、熟成時間を何度も変えながら、今日は、６種類に試作を試食することに。
食べ始めたのが、午前１０：００，終了が１１:００前頃だったでしょうか・・・。
でも、その甲斐があって、最適な条件設定がなんとか出来そうです。
これで、ＯＫか？最終試作品の試食が楽しみです。