こんばんは。
調理師試験合格請負人の管理栄養士、
あおきひろしです。
調理理論 おさらい問題2 「加熱操作」
問 料理とその加熱調理操作の組み合わせについて、誤っているものを一つ選びなさい。
1．なすの天ぷら － 乾式加熱
2．鮭のホイル焼き － 湿式加熱
4．蒸しシューマイ － 湿式加熱
正解は、3番です。
設問の正しい組み合わせは、
３．肉野菜炒め － 乾式加熱
肉野菜炒めは、フライパンなどに油を熱して炒めるので、
乾式加熱になります。
勉強が進んでいない方は、
加熱操作では、
・乾式加熱（水を直接の熱媒体としない、油など）
・湿式加熱（水を主な熱媒体とする）
・焼く操作の直接加熱
・焼く操作の間接加熱
を覚えたいです！！
具体的な料理と○○加熱の組み合わせを
覚えましょう！！
次回も調理理論の最重要分野をおさらいします。
調理師試験合格請負人の管理栄養士、
あおきひろしでした！