トアルコトラジャ、こればっかり、すでに５ＯＯｇを消化した。
５０杯。
いろいろと、課題が見えてきた。
いくつかの問題を解決すれば、もっとトアルコトラジャの味わいを深く引き出せるのではないか
と思うに至ったわけです。
まず、ペーパーフィルター。一般的に、ネルドリップのほうが良いとされている。
そう、なんか、コーヒー以外の味がするような気がする。
紙のにおいだ。コーヒーに紙の味がミックスされているのに気が付いた。
では、まず、ペーパーをセットして、湯を注ぐことにしてみました。
すると、やはり、紙のにおいが立ち上がってきます。お湯でそのにおいを
飛ばします。けっこう、強いにおい。次はペーパーの銘柄も変えてみよう。
そして、湯の温度がかなり味を決めていると気が付きました。
熱すぎると、酸味があまり感じられません。
ある程度、覚ますと、豊かな酸味が、くっきりと輪郭を持って迫ってきます。
ただ、ぬるくなってはダメなので、この温度管理が、大きな課題です。
そして、立ち読みした雑誌でたまたま見かけたのですが、湯を注いだらかき混ぜます。
マドラーで。すると、粉が沈まないので、湯に触れる表面積が増え、より良く抽出される
のだそうです。
でも、まだ味が安定しない。
淹れるたびに、違う味になっている感じがする。
まだ旅の途中。