数年前にも一度挑戦した梅干し作り。
あのときは取り掛かりが遅くて
確か赤しそ入手できず。
白梅干しだった。
たぶん色が白い以外は上手くできたのだと思う。
うーん、食べた記憶がまったく無い、なぜだろう。。。
おそらく父が全部食べた、、、のかなあ。
あのとき参考にしたサイトを再度見て
本もなんとなく一冊買って
一キロだけ再挑戦。
今回はスーパーで調達。
まだ青い部分がちらほらだったので
新聞紙に移して数日放置。
6月9日：漬ける
梅酢の上がり方が遅かったような。。。
毎日上下を返して大事にお世話。
6月17日：赤しそを漬ける
スーパーの赤しそ１袋は1キロ梅には多いと思ったけど
残しても困るので全部使ってしまった。
「シソは洗って乾かしてから使う」
と本にはあったけれど
大量の葉っぱを乾かすって無理だろ！と
適当に拭いて塩もみ作業へ。
*枝付き状態で洗って振っておけば乾きます（って後になってどこかで読んだ）
梅が赤くなった。(嬉)
6月20日 新ショウガを塩水に漬ける
気になる部分だけ皮を削って
薄切りにして5％の塩水漬けに。。。
たしかショウガ300g弱
水500g
塩25gだったかな？
タッパーに入れて冷蔵庫で2日間。
そのあとざるに並べて1日室内で乾かす。
しんなりな程度で良し。
6月23日：新ショウガを漬ける
あっという間にショウガがピンク色に。。。
ときどき上下を返して
土用干しの日を待つ。。。
7月22日：土用干し
いよいよ大詰め！
ショウガは干さないらしいので瓶詰に。
あとで思ったけれど
祖母のは丸ごとというか、もっと大きくカットしてあったような。
そのほうが使い勝手が良いような。。。
1日目：干し終えたら梅酢に戻す。
2日目：同じ。(面倒だったからざるに乗せたままお部屋取り込んだ)
3日目：梅酢も干す。
完成！
しそはこの後も何日か干して
さらに低温オーブンで乾燥させて
フードプロセッサーにかけてゆかりに。
(塩分が薄そうだったので塩を足した)
上手くできたと思う
うれしい。
美味しい。
来年は2キロにしようかな。
それに向けてのメモを別記事で残そうと思います。
来年には忘れちゃっているから、、、
ぜったい忘れている。