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【炙りイサキの姿造り】
釣り名人にイサキをいただきましたので、今回は、私が姿造りにしやすいと思った、小さくもなく大きくもない、２５cmサイズのイサキを姿造りにしました。
そして、バーナーでイサキの皮を炙ってみましたら、
香ばしくてまた違った美味しさの、お刺身になりました。
姿造りに高さを出すため、きゅうりの細切りを置いたり、青じそ、レモンでも飾り付けしました。
レモンや青じその風味もとてもよく、あっさりさっぱりといただけます。
材料～（１～２人分）
イサキ１尾（２５cm）
きゅうり２分の１本
青じそ２枚
輪切りレモン２枚
作り方～
１.きゅうりは細切りし、輪切りレモンは半分に切る。
２.イサキはウロコを取り、頭はつけたままエラと内臓を取り、冷水で洗い、３枚におろす。
３.イサキの皮目をバーナーでこんがり焼く。
４.イサキのしっぽから頭に竹串で刺しイサキを反らせ、器に盛り、竹串を隠すようにきゅうりの細切りをのせ置く。青じそをのせる。
５.イサキを一口大に切り、④にのせレモンで飾る。
ポイント
イサキの皮を炙ると、切る時にはがれやすいので、そっと切ってください。
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