今日は金沢キッチンさんの主催で、南砺市の蓑口さんのお宅で麹作りの体験をさせていただきました。
昨年末にお会いして、「作ってみたい」と言葉を発したのがきっかけです。
お米を炊くのではなく、何段にもせいろを積み重ねて蒸します。蒸したお米は少し硬め。
その後、お寿司のように団扇であおぎ、麹菌が働きやすいように冷まします。
麹菌と混ぜ混ぜして布にくるみ、室（むろ）へ。
昨日のメンバーが作った大事にくるまれた麹
なんと発酵して50度近い！
こんな塊になってるのを、一旦バラバラにしてまた同じ作業を
最後は板に敷き詰め、熱がこまらないように筋をつけ、再び室へ。
昨日仕込んだものは、明日には出来上がるようです。
お昼に美味しいご飯を食べながら、おいしさについて皆んなで意見を出し合うという、とてもアカデミックな集まりでした。
金沢キッチンでは、今年2月から1年間、食について広く深く学びたいマニアックな講座が開講されます。
先が見えない現代。生きていく上で誰と繋がるかはとても大切になってきます。特に食については。
コミュニティの中でそれが循環できたら、素敵ですね💓そして、そんな中で私にもきっと何かお役目があるはず✨