美味しそうなフォアグラが手に入りましたので
フォアグラテリーヌ
作ってみました
まずはフォアグラを掃除します
かなり懐かしい・・・・思い出！
新入社員で入社した
Hホテルでは
度々やっていた作業
あのころは数も多く
ただ面倒早く終わらせたい・・・・そんな思いで
やっていましたが
今こうして再度やってみると
美味しくなあれ！！と思いながら丁寧な作業です
血あい、血管などを取り除いたら平らにのばし
ブランデー、赤ワイン、総重量の１．２％の塩で１晩マリネします
翌日テリーヌ型にフォアグラの形をなるべく崩さないよう入れます
（といいつつテリーヌ型などないものでストウブ鍋を使用します）
焼き縮みが少なくなるよう
常温まで戻し
１２０度のオーブンで湯煎にして約８０分
中心温度が４５度～５０度で焼きあがりです
そのまま荒熱を取って
重しをして冷蔵庫に
これまた１晩そのまま保って
いよいよ完成です
３日間かけて作った
フォアグラテリーヌ
まあこれだけ脂が浮いてきます
これを丁寧に取り除き
そのままで食べるもよし
生クリームと混ぜて
フラン風にするもよし
亜門君お勧めは
５部立てにした生クリームと混ぜて
バターで焼いた甘いリンゴと
酸味の効いたルバーブジャム
ピンクペッパー
などを飾ってがいいかな！
お試しあれ～～♪