梅仕事⑶ 梅干し

梅仕事の続きです。

赤紫蘇が出回る時期になったので

紫蘇を梅干し用と、

紫蘇ジュース用に使っていきます。

⑴紫蘇の葉を茎から外し

ボウルに水を入れた中に入れて

沈んでくる砂などを

水をかえながら取り除きます。

よく洗ってざるにとります。

梅干し用と梅ジュース用に

正味150gずつ使います。

⑵梅干し用には

紫蘇を20%の塩(30g)でもみます。

最初は半量の塩をまぶします。

水分が出て、小さくなりました。

一度水を捨てます。

半量の塩を加えて

もう一度もんで出てきた水分を捨てて

先日漬けてあった梅から出た 

梅酢と混ぜます。

最初は色が薄いのですが、

そのまま梅の袋に戻します。

翌日には赤みが強くなっています。

一週間ほど置くと、

濃い赤紫色になりました。

⑶梅雨明けまでこのままつけておきます。