それは、「殺菌」です。
殺菌は、胃に分泌される胃酸によって行われています。
腸は細菌やウイルスに感染しやすいため、これらが腸に侵入すると下痢や腹痛、発熱などの症状を起こしてしまうことがあります（急性腸炎）。
胃液は、その強力な酸で、食べ物とともに口から入ってくる細菌やウイルスを殺すことができます。胃は、食べ物を消化し、安全な状態で腸に送り届けるという重要な働きをしているのです。
だからと言って、何を食べても大丈夫というわけではありません。口から入ってくる細菌の量が多い場合には、十分に殺菌しきれないこともあります。
また、細菌が食べ物の中で繁殖し、毒素を作っている場合には、たとえ胃酸で細菌は殺せても、この毒素が胃腸炎を起こすことがある。
胃酸は毒素を中和するまでの力は持っていません。
食中毒が起こるのは、この2つのパターンのいずれかに該当することが多いのです。