【季節麺】牛白湯もやしそば 大盛り950円 麺場 浜虎 ＠横浜市神奈川区
秋麺が提供されたので、お伺いしました。
平日の19：00頃到着。 外待ち６名くらいに接続。後客も続々いらしてました。
１０分位してからスタッフさんに呼ばれ入店。
店内は満席で、いろんな年代の方々で賑わってましたね。
こちらはだいたいいつ来ても繁盛していて凄いですね。
厨房の方から鍋をカシャカシャする音がしてきたんですが、浜虎さんの物で炒めるものってあったっけ？と考えていたら配膳終了～。
ビジュアルを見て、炒めていたのはこの一品だと判明。（笑
商品と一緒に味変アイテムの（ザクザクラー油）も届きました。
【スープ】
粘度は少な目で、さらりとした口当たり。見た目は白味噌のような淡い色合いで、一口含むと牛の風味がふわっと広がり、鼻に抜ける香りがとても心地よいです。
ベースとなる白湯スープは、しっかりとした旨味とコクで全体を支え、飲み進めるほどにその奥行きを感じさせます。
塩分濃度はほどよく、油の量も控えめながら、香り立つ油の風味が実に印象的。まるでステーキを焼いたときのような香ばしさが、牛白湯の魅力をより一層引き立てています。
【麺】
中細でややウェーブがかったタイプ。茹で加減は絶妙で、ほどよいコシを残しながらもツルリとした口当たり。加水率は中程度と思われ、小麦の風味がしっかりと感じられます。さらりとした牛白湯スープとの絡みも良好で、全体のバランスをうまくまとめ上げています。
大盛りが選べたので、大盛りにしました。
【具材】
モヤシ・豚ひき肉・ニラというシンプルな構成。
創業百年以上の老舗「ヒシウメ」のウスターソースで仕上げた、シャキシャキのもやしと肉味噌炒めがスープと見事に調和しています。
もやしの歯ざわりと肉味噌のコク深い旨味が、牛白湯のまろやかさを引き立て、全体に心地よい一体感を生み出しています。
途中で自家製「食べるラー油」を加えると、ピリッとした辛味がアクセントとなり、スープの甘みと香ばしさがより鮮やかに際立つ味変も楽しめます。
備え付けのスプーンで3杯くらい入れましたけど、ほんのりピリ辛感が出て、牛出汁にピッタリの味変アイテム。
【感想】
牛白湯のまろやかさに、ウスターソースの香ばしさと肉味噌の旨味が重なり、最後まで飽きずに楽しめる一杯でした。
もやしの食感も心地よく、自家製ラー油での味変も抜群。
欲を言えば、もやし炒めがもう少したっぷり入っていたら嬉しいところですが、牛の旨味と香ばしさが最後まで心地よく残り、食後の余韻も楽しめました。
浜虎さんの限定はいつも工夫があって楽しみですし、今回も期待を裏切らない美味しさでした。 次回も楽しみです。
ご馳走様でした
