小ラーメン 麺２００g 1,200円
＠らーめん菊 横浜市港南区
平日の１２：３０頃到着。食券を購入後、外待ち４名様に接続。
その後すぐに１０名様以上の列になっていました。
１０分ほど経ってから注文を確認、今回は麺量を２００gでお願いしました。
その後５～６分後位に入店。
六角橋に豚星さんがオープンしたての頃、麺量を８００g位にしてくれて、野菜やら脂やらマシマシで大塚店主さんに、これは２０００カロリー位ですね！と良くして？？いただいた良い思い出を思い出していたら、数分後にコールタイム。『ニンニク少な目・ヤサイ』でお願いしました。
【具材】
野菜はモヤシ中心でキャベツは控えめ。しっかり湯がかれていて、シャキホクな食感とアブラのまろやかさが好相性。
ニンニク少な目。
さらに今回は、ウズラの玉子が2個添えられていて、麺少な目の得点かな？
主役級のチャーシューは、思わず声が出るほどのド迫力。
大きさも厚みも申し分なく、しかも数もたっぷりと入っていて驚かされました
柔らかくてとろける脂身、噛みしめるたびにあふれる旨み、肉欲をしっかり満たしてくれる存在感でした。
【スープ】
まず最初にレンゲでひと口──ふわっと広がるのは、豚の旨みがじんわりと滲み出た非乳化スープ。表層の油はやや多めだけど、決してくどくなくて、コクが深く、しっかりとした味の骨格を感じます。カエシはキリッと濃いめ、そこにほんのりとした甘さが重なって、どこかスッキリとした後味。澄んだ見た目とは裏腹に、奥行きのある味わいで、見た目以上に力強いスープでした。
【麺】
自家製のオーション使用の極太平打ち麺。ウネリがあって存在感抜群。低加水でしっかりめの茹で加減、噛むたびにワシッ、グミッとした食感があってクセになります。スープを吸って少し飴色がかるほど馴染みがよく、ツルッとした喉ごしも印象的。啜るときの満足感がすごいです……今回は200gと控えめな量にリクエストしましたが、密度感があるので食べ応えはしっかり。満足感のあるちょうどいいボリュームでした。でも、次回は普通にします。（笑
冷しもたべてみたいですね～！
【感想】
出身店の系譜を感じさせながらも、細部に独自性と気遣いが詰まった一杯。非乳化ながら力強いスープに、風味豊かなオーション麺、そして“これでもか！”というチャーシューの満足感。
公式インスタで紹介されていたように、このスープは時間帯によって表情が変わるそうで、今回は、さっぱりとした非乳化でしたが、・脂が溶け出し始めた微乳化・脂とスープが混ざり合った濃厚な乳化も体験してみたいです。
さらに店主さんと助手さんの丁寧で温かい接客も印象的でした。
ご馳走様でした
