つけ麺 1000円＠拉麺 伍年食堂
横浜市西区
前から気になっていたこちらへ、お昼時に行けたのでお伺いしました。
平日の１２：３０分頃到着。 店内は５割くらいのお客様だったので、すぐに入店出来ました。
外に貼ってあるポップに、昆布水つけ麺があるのを知り、昆布水好きなので初訪でしたがそれにしました。
カウンターのみの店内で、椅子に座って待つことおよそ５－６分で配膳終了～。
【具材】
チャーシューは低温調理されたもので、しっとりとした柔らかさがありながら、レアすぎることもなく程よい火入れ加減で安心感のある仕上がり。
個人的に、最近食べた低温調理の物の中では一番好きかも
メンマは繊維感を残しつつも柔らかく、味付けは濃すぎず上品で、スープとの相性も良好ですね。
細かく刻んである海藻類が入ってましたが、何かは分かりませんでしたが、結構粘り気がありました。ネバネバした状態なので、つけ汁に溶けて旨味に相乗効果を出します。
海苔は「つた金」のもので、スープに溶け出さないしっかりとした質感があり、最後まで形を保ちながら風味を引き立てています。
【つけ汁】
シャバな粘度でクリアな鶏ガラベースに、魚介と昆布を加えた無化調の淡麗スープ。醤油ダレはマイルドで、つけめんとしてはやや控えめな味わい。澄んだスープには鶏ガラの旨味を軸に、魚介や椎茸など自然由来の風味が複合的に重なり、全体のバランスも良好です。
表面には鶏油が軽く浮かんでいて、ネギやレッドオニオンの細かく刻んである物が浮かんでいます。
【麺丼】
昆布水に浸かっていますが、サラサラとした昆布水の効果は控えめですが、麺そのもののおいしさで十分に楽しめます。
全粒粉入りの極細麺は、麺屋棣鄂製の低加水タイプ。固茹でで提供されており、ハキハキ・コリコリとした歯ごたえが印象的です。
一般的なつけめんに比べると、細くて硬茹でですが、ボソボソしたり乾いた印象はなく、口当たりはむしろ滑らか。ザクザクとした食感の中にしっかりとした小麦の風味も感じられ、細麺ながら存在感があります。
【感想】
麺を完食した後、残った昆布水をつけ汁に入れてみました。
じっくりと味わってみると、序盤に感じられた鶏油の存在感は落ち着き、代わりにベースとなるスープの輪郭がよりくっきりと浮かび上がってきます。出汁の主張は控えめで、代わってカエシの醤油の風味が前に出てきており、全体としてキリッと引き締まった印象に。締めとしては非常にスッキリとした後味で、心地よく飲み干しました。
替え玉無料だったのですが、お昼はいつもあまり食べないので、今回はいただかずにサクッと終了。
オープン時から気になるお店だったのですが、ランチのみ営業だったので訪問ハードル高めでしたが、いつの間にか普通にオープンされていて良かったです。
次回は普通につけ麺以外の物も食べてみたいです。
ご馳走様でした
