Japanese Soba Noodles 蔦＠巣鴨
辛にぼつけそば 950円
平日の開店前に到着。シャッターズは1名様。ベンチに座って居眠りしていたら列はどんどん長くなり、開店時には20名位になっていました。
今回は、前から食べたくて死にそうだった【辛にぼつけそば】を、、、。
ＢＧＭでデビッドボーイのスターマンのLIVEバージョン、ストーンズ、レッチリ等聴きながら待っていたら配膳終了！
メチャメチャ綺麗な彩、具材の配列ですね～～！
つけ汁はシャバ系辛にぼ。 情報では白醤油使用との事以外分かりませんが、啜ってみた感じはエスニックともメキシカンとも和風ともとれる不思議な感覚の香辛料の風味ですね！
煮干しは適度に効いていて、とにかく新しい味だと思います！ つけ汁の中には白葱、三つ葉？ ハラペーニョのピクルス。
麺は、自家製全粒粉入り中細ストレート。 茹で加減つけ麺的にちょうど良く、ツルシコな食感、滑らかな舌触りでメチャメチャ良い麺ですね～！ 小麦の風味も抜群ですし、シャバ系つけ汁にバッチリ相性良いです！ この麺、個人的に大好きです！
具は、麺丼に肩ロースチャーシュー、海苔、太メンマ、白髪ネギ（青いのも少々）、柑橘系の輪切り。
柑橘系はつけ汁に搾って入れると、爽やかな柑橘系の酸味が加わって良いですね！
肩ロースチャーシューは、低温調理なシットリとした仕上がり！肉本来の旨みがダイレクトに伝わって、そのまま食べてももちろん美味しいし、つけ汁に浸けて食べてもつけ汁の旨味が付いてまた違った味を楽しめます。
固形物完食後、スープ割りをしていただきました。一見、辛そうに見えますがさほど辛くなく、和風、エスニック、メキシカンな旨味が絶妙なバランスを演出していますね～！
もちろん完飲してフィニッシュ。
【感想】 アジアン煮干しそばに続いて、こちらの【辛にぼつけそば】もかなり嗜好に合いました！
蔦さんでしかいただけないオンリーワンなつけそばですね！
デフォのメニューさえも、常に微妙に進化させて、それがまた美味しいんですから凄いと思います。
これからも楽しみです！
こちらでもアップしてます。http://ramendb.supleks.jp/review/875301.html
ご馳走様でした！