有名料理の鶏ハム。 色んなレシピで試して、その時々で塩加減等で好みでなかったりして、我が家はこんな感じに落ち着きました。 レシピ書きまーす。
材料 １本分
・鶏ムネ肉 １枚 ・砂糖orはちみつ 大さじ２分の１ ・塩 大さじ２分の１ ・ローリエ １～２枚
①皮をのぞいた鶏ムネ肉は、余分な脂などをキッチンバサミでとりのぞいておきます。
②まず砂糖を両面に揉みこむように、よく馴染ませます。 次に塩も同じように馴染ませます。 ビニール袋に、ローリエの葉っぱと一緒に入れます。 空気はよく抜いて。ローリエは、真ん中から折り曲げてから入れると香りがよく出ます。 写真は袋に入れる前。
③袋に入れた鶏肉は、そのまま冷蔵庫で１～２晩寝かせます。
④袋から鶏肉を出し、塩抜きします。（写真は取り出した鶏肉。 肉がしまって硬くなります）ボールに水をはって、水をちょろちょろ出しながらつけておくか、時々水を替えながら、３０分つけておきます。ローリエは取り除きます。
⑤塩抜きした鶏ムネ肉の水分をよく拭き取って、ラップをひいた上に乗せ、クルクルとラップを巻き込まないようにしながら巻きます。横は飴の端っこみたいにクルクルと絞って。 その上からアルミホイルで巻きます。写真はホイルを巻く前。
⑥蓋のできる大き目のお鍋にお湯を沸かし、（お湯が少ないとちゃんと中まで火が通らなかったりするので注意です。ちなみに我が家はルクルーゼ使用）、沸騰したところに鶏肉を入れてすぐに蓋をして火を止めます。
ーーーーそのまま放置ーーーーーー
⑦お湯が自然に冷めるのを待って取り出します。 お湯がぬるくなったら引き上げ、お皿などに乗せて、そのまま冷蔵庫で半日～１日程度休ませます。 それで完成です。
時間はかかりますが、手間はかかりません。 添加物無しなので安心、安くて美味しくて言うこと無いです。 ちなみに、⑤の時にラップの上に黒胡椒をガリガリひいて、そこで丸めてブラックペッパー風味の鶏ハムもよく作りますが美味しいです。
ズッキーニがあったので前菜になる１品を。
①ズッキーニは輪切りにしてアクぬきをし、熱したフライパンにオリーブオイルをひき両面火が通るまで焼きます。 塩・こしょう少々で下味をつけておきます。
②スライスした鶏ハムとズッキーニを交互に並べ、ハニーマスタードソースをかけます。
※ ハニーマスタードソース ・粒マスタード 小さじ１ ・レモン汁 小さじ１ ・オリーブオイル小さじ１ ・はちみつ 小さじ２分の１ ・塩、こしょう 少々 （ちょうどあったので人参のすりおろしを水気を軽く絞って大さじ１程度加えましたが、無くても大丈夫です）
とろっとしたズッキーニと、しっとり鶏ハムを一緒にいただくのが美味しいです。 ズッキーニは冷蔵庫で冷やしても、温かいままでも大丈夫。 ソースの甘酸っぱさが良く合います♪
◆ 昨日は２１時ごろに息子と一緒に寝てしまいました。 起きたのは８時ごろ。（途中授乳で４回くらいは起きますが）よく寝たー。気付くと息子の布団で私が寝ていて、息子が私の布団で寝ていました。 小さな体で大きな布団に大の字で寝る息子、大物感いっぱいでした（笑）
今日はおしまい。