調味料の知識と使い方②
塩
知識
塩は原料（海水または岩塩）、精製法などによって分類され
含まれるにがりの違いで味わいが異なります。
塩の主な働き
青菜や芋などは塩を入れた湯でゆでる。青菜は青みを鮮やかに仕上げに
じゃがいもなどはホクホクし、里芋はぬめりがとくとれる。
魚の下処理で、塩をたっぷりふるのは、浸透圧を利用して水分をだし、タンパク質
を変性させて身をしめるため。
きゅうりに塩をふり、まな板の上でゴロゴロころがす。板ずり、色を鮮やかにして、味を
しみ込みやすくする。
ひれ塩は、化粧塩の一種で、身の厚い一尾魚を焼くときにひれがこげないようにまぶす
塩のこと。仕上がりが美しく、塩が焼けて、香りがよくなる。
いつもブログを見て頂きましてありがとうございます。
大募集中です↓（おかげさまでフォロワーさん増えています）
コメント大歓迎！
日本ブログ村ランキング参加中（おかげさまでランキング上昇中です）
応援して頂け方はボタンをポチっと
押してください↓↓よろしくお願いします。
にほんブログ村こちらもフォローよろしくお願いします。