エスニック料理レシピ⑤
パッタイ（タイ風ビーフン）
材料
センレック（乾燥・細い米麺） ３００ｇ
えび ８尾
卵 2個
サラダ油 大匙２
玉ねぎ（みじん切り） 1/4個分
たくあん（短冊切り３ｍｍ厚さの５ｍｍ長さ） ５０ｇ
厚揚げ（短冊切り５ｍｍ厚さの３ｃｍ長さ） 1/2枚分
にら（ざく切り） 1/4束分
もやし 1/2袋
ナンプラー 大匙２
きび砂糖 ６０ｇ
タマリンドペースト 小匙1/3
水 １００ｍｌ
さくらえび 大匙２
一味唐辛子 適量
ピーナッツ（揚げて砕いたもの） 適量
揚げたまねぎ 適量
香草 適量
作り方
①センレックは、水に１５分ほど浸しておく。
②えびは殻をむいて背ワタを取り、背に切り目を入れる。
③大きのフライパンにサラダ油大匙１を熱し、溶き卵
を入れてさっと炒め、別皿に取り出しておく。
④③のフライパンにサラダ油大匙１を熱し、玉ねぎ、エビを炒め
たくあん、厚揚げを加えてさらに炒める。
⑤①のセンレックの水けをきって加え、ナンプラー、きび砂糖、タマリンドペースト
水をからめるように炒める。
⑥センレックが柔らかくなったら、③の卵をフライパンに戻し、にら、もやし、桜エビ
一味唐辛子を加えてさっと炒める。
⑦⑥を皿に盛り付けて、砕いた揚げピーナッツ、揚げ玉ねぎをふりかけ、香草で飾って完成。
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