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汁なし塩味担々麺を考えたのですが
あまりにそれ用の 調味料や野菜が無かったので
結果 これになりました。
豚のそぼろと塩焼きそばがミョウにマッチします。
旨かったス！
さらに、ラー油かけたら大人の旨さになりました。
今日のうんちく
下味の塩味のパーセントって０．５％～０．８％ぐらいなんです。
実は人間の体液の塩分ぐらいらしいです。
なので、肉1㎏の塩には５～８ｇの塩をまんべんなくかけるとよいんです。
塩分は濃くすると取り返しがつかないので
少しづつ加えるとよいのです。
薄い肉や魚は、両面やると塩辛くなりすぎるので片面でOK！
ちなみに肉は、直前に
魚は 塩を振ってから少しおいてから調理すると良いです。
肉は、肉の水分を塩分が奪ってしまって硬くなるから
魚は、どうしても臭みがあるので、塩してしばらく置くことで
塩の力で臭みを外に出すからです。
さて、今日のヤマトは お庭で元気そうです。
寒いと出たがらないので
温かいとよいですな！
そして
煮干しを欲しがるクロちゃん
この椅子に座ってもらえるまで粘るのです。
この顔 マジです。
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