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■材料（４人分）
れんこん / ４００ｇ
サラダ油 / 小匙２
唐辛子 / 1本
めんつゆ / 大匙３
ごま油 / 小匙１
白ごま / 適量
水 / 200cc
レンコンの切り方がポイントのきんぴらです。
縦に切ります。
輪切りもおいしいのですが
歯ごたえはこちらの方が出ます。
仕上がりが、レンコンらしくないのが
残念！
今日のうんちく
輪切りにすると穴が多数空いていることから
「先を見通す」ことに通じ縁起が良いとされ、
正月のおせち料理にも用いられる。
下処理は、皮を剥き、水や酢水に
入れて黒くならないように色止めを行う。
特に変色を防ぎたいときには酢水の方が
適しているとされる。
色止めをしたものはシャキシャキとした
歯ごたえになるが、しなかったものはモチモチとした
食感になる。
らしい。
さて、今日のヤマト隊長は
お疲れのせいか こたつ付近で寝てます。
猫ちゃんは
今日も煮干しを真剣な顔で待つ
クロちゃん。
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