真鯛６８せんち 刺身ほか、塩脱水（料理編）（その３）
４月１０日に釣った真鯛６８センチを料理し食べます。
いい顔してます。
以前釣った６７せんち↓↓、優しそうな顔してます。
くらべると今回の真鯛は勇ましい顔してますね。
今回も恒例の「シオ脱水」を行います。
料理編、真鯛、その１、その２はこちら↑↑
４月１１日、夕食。（熟成期間１日と約9時間）
鯛の刺身の横にコストのサーモン刺身が、、、こいつは手ごわいです（汗）
実食！
どうでしょう？（真鯛の刺身）
ん？水っぽい。。まずくは無いけど、、
個体差のせいなのか、熟成期間が短すぎたのか。。
（明日、職場に持参し、夕食にして、みんなに食べてもらおうと思いましたが、味見した結果それは中止です。家でイロイロためしてみよう。。。）
後日。。
４月１３日、夕食。（熟成期間３日と約9時間）
試食たいむ！
うん！
明らかに美味しくなっています。
味が濃くなって水っぽさが無くなっています。
もう数日、熟成しても良さそうです。
やはり、塩脱水は熟成期間も重要です！
熟成期間は大きさにもよると思いますが５日くらいしてもいいかもです。
刺身ばっかりだと飽きてくるので
子供たちに人気の唐揚げです。
真鯛は唐揚げもぴったり！揚げたては身がほくほくです。
今回の真鯛には、白子が入っていました。鯛の白子、美味しいらしいですね。
白子を食べるのは今回が初めてです。
白子と刺身の余った部分（血合い骨の部分、削いだあばらの部分、皮）を湯引きにして、
ポン酢、七味少々、ネギでいただきます。
我が家の定番です。
実食！
白子、クリーミーかつ濃厚！確かにおいしい。
ほかの湯引きもバッチグーです。
アラの部分
