チャート・マサラはインドのストリート・スナックのスパイスミックス、とも言われます。
私は通りでチャイは飲んだことがあるのですが、オヤツを買い食いしたことがなく。スナックがこの味付けなのかは分からない。。。
でも甘酸っぱくてちょっと辛みがあり、爽やかさもある結構好きな味です。
蕪やジャガイモ、南瓜などを蒸してマッシュものに混ぜて食べてもとても美味しい。
旬の蕪でカシミールスタイルのカリーが食べたいので作りました。
爽やかなフレーバーを作るのは
フェンネル、マンゴーパウダー、ドライミントなど。
いろんなレシピがありますが、私が作るのはクローブなどの苦みのあるスパイスを入れないもの。
その代りにアムチュール（マンゴーパウダー）に足してタマリンドパウダーなど酸味を多く加えます。
今回はタマリンドパウダーが無かったので、中東のスパイス、スマックを代わりに入れました。
なんとこれがなかなかいい感じに仕上がって嬉しい。
スマックは「ゆかり」に味がよく似たスパイスなので、あったらそれでも良いと思います。
レッドチリペッパーは辛味がまろやかなカシミリ・レッドチリを使いますが、カイエンペッパーなど他のチリパウダーでも美味しくできます。
その場合はパプリカパウダーを少し足すと深みが出ていい感じに。
さて、しばらくいろいろ楽しみます。
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