マイブームで発芽させている、フェヌグリークシード。その素晴らしい効能は"スパイス・ハーブ・アロマ"のエントリで書きましたが（こちら）、ムーング豆（緑豆）のスプラウツも栄養価が高く、しかもお腹に軽い優れものです。
最近はスーパーでもブロッコリなど、いろんな種類のスプラウツが売られています。ムーング豆の発芽したものはプティフィーとちゃんと名前がついているほど、インドでは日常的に食されるもののよう。発芽の長さは１～1.5㎝くらい、２㎝になる前に食べます。
印度家庭料理研究家の香取薫氏によると、それ以上成長したスプラウツは、すでに成長のためのエネルギーを使い果たしてしまっていると、インドでは考えるようです。
左上がムーング豆、右下がフェヌグリークシードのスプラウツ。
そのポクポクした食感が美味しいムーング豆のスプラウツは、ビタミンK２を多く含みます。
ビタミンKは1から5までの5種類が知られており、天然のビタミンKは2番のメナキノンで、腸内細菌によってある程度の量は人体内でも合成されるようです。
それもその筈、ビタミンK２は血液の凝固と骨代謝に関わる、なかなか無視できないビタミンです。食物では糸引き・挽きわり納豆、ブロッコリー、アワビなどにも多く含まれますが、嬉しいことにムーング豆のスプラウツもたっぷりお持ち。
他に鉄分やビタミンCもたくさん含みます。そのまま生で食べても美味しいですが、発芽中の雑菌発生などが気になる場合は、加熱したものを頂きましょう。
ということで、フェヌグリークシードのスプラウツと作る簡単な、とっても美味しいカリーをご紹介します。
☆発芽ムング豆とフェヌグリークシード・スプラウツのカリー☆
【材料】２人分
発芽フェヌグリークシード・・・・・・・・・・３/４カップ
発芽ムーング豆・・・・・・・・・・３/４カップ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・1個（みじん切り）
完熟トマト・・・・・・・大1個（小2個）
グリーンチリ・・・・・・・・・・・・・１（薄くスライス）
マスタードシード・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
クミンシード・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
アサフェティーダ・・・・・・・・・・・・・少々（なければ省略可）
カレーリーフ・・・・・・ふたつまみ（なければ省略可・乾燥がスパイス専門店で手に入ります）
ターメリック・・・・・・・・・・・・・少々
ガーリック・ジンジャーペースト・・・・・・・・・・・・・大さじ１
レッドチリパウダー・・・・・・・・・・・・・小さじ１/４
塩・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
１）鍋または深めのフライパンに油を熱し、マスタードシードを入れる。弾けてきたらアサフェティーダとクミンシードを加え、カリーリーフを入れてパリッとするまで炒める。マスタードシードが飛び散るようならいったん蓋をし、落ちついてからクミンシードを加える。
２）玉ねぎを入れ、２、３分炒めたらターメリックを加えてしんなりするまで炒める。
３）グリーンチリ、ガーリック・ジンジャーペーストを入れて火が通ったら塩とレッドチリパウダーを加えてなじませ、刻んだトマトを入れてよく火を通す。
＊濃いめのグレービーにしたい場合は、トマトピューレを足す。
４）ここでゆるいグレービーにしたい場合は３/４カップの水を加えて沸騰させる。
５）スプラウツを全て加え、よく馴染ませながら3分ほど煮る。
カリーとしても、サラダに添えて食べても美味しい。
辛さを調整してトマト味が好きな子供たちにも。
とても簡単で美味しいので、ぜひ試してください。スプラウツの作り方は簡単。フェヌグリークの種、ムーング豆とも一晩たっぷりの水に浸水し、水を切って通気性の良い布にくるんでざるに入れ、乾燥させないよう室温に置きます。
沖縄ではあっという間に発芽しますが、お住まいの環境で様子を見てください。
あまりたくさんだと、中心の豆や種子まで空気が届かないため、腐ってしまうかも知れないので要注意。心配ならたまに振ってもいいでしょう。
フェヌグリークの発芽。
昔は染色にも使われたように、水分を含むと黄色い色が染み出てきます。
染めたくない手ぬぐいなどはご注意を！
