福山市を拠点に、
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こんにちは、栄養士の藤井鈴子です。
今日は、料理の彩に欠かせない、今出回っている人参です。
人参は通年出回る便利な野菜。
サラダやスープ、お菓子やパンにも使って、おいしく食べましょう。
人参の旬は4～7月と、10～12月の２回あります。
春人参は、水分が多く、さわやかな甘味が魅力です。
おいしい人参の見分け方は、赤みが濃く、ひげ根が少なく表面がなめらかで、茎の直径が小さいものです（軸が太い人参は、芯が太く硬い）。
タワシで洗って、皮はむかずに、そのまま使いましょう。
人参にはβ-カロテンがたくさん含まれ、粘膜の健康維持、抵抗力を高め、活性酸素の発生を抑えて取り除き、老化防止にも役立ちます。
その他、ビタミンAも多く、目や皮膚の粘膜の健康維持、視力の保持に関わり、美容効果のビタミンCは、コラーゲンの生成、健康な皮膚や粘膜の維持、抗酸化作用や鉄の吸収を良くするはたらきがあります。
また、食物繊維も多く、便のかさを増やし腸を刺激して便秘対策に役立ち、腸内で善玉菌の増殖を助け、腸内環境を整えます。また、カリウムも多く、細胞の浸透圧の調節、水分保持、体内の塩分（ナトリウム）の排泄を促進します。
人参を保存する時は、野菜庫に立てて入れます。1本切ったら、全部切ってそのまま冷凍しておくと、便利に使えます。
彩として、どんな料理にも登場する人参ですが、私のお気に入りレシピご紹介します。
＜じゃがいもとにんじんのきんぴら＞（4人分）
じゃがいも 2個
にんじん 1本
いりごま 少々
みりん 大1
しょうゆ 大1
油 大１
１，じゃがいもは皮をむき細切り、にんじんは、長さ4cmの細切りにする。
２，鍋に油を熱し、にんじん、じゃがいもを加えて炒め。全体に油が回ったら水３０CC加え、煮立ったらみりんと醤油を加え、弱火にして3分煮て、器に盛り、いりごまをふる。
＜人参のたらこ炒め＞（4人分）
にんじん ２本（約300g）
たらこ（小） ２はら（約100g）
サラダ油 大1/2
酒・水 大1
みりん 小1
１，にんじんはせん切りにする。たらこは縦に1本浅く切り込みを入れ、スプーンで身をこそげ取る。
２，フライパンにサラダ油入れて熱し、にんじんを入れて炒める。
３，全体に油が回ったら、酒と水を加え、ふたをして火を弱め、3分蒸し焼きにする。
４，ふたを取り、たらこと、みりんを加えて全体にからめ、たらこがパラパラになったら器に盛る。
＜にんじんポタージュ＞（4人分）
にんじん 2本
玉ねぎ 1/2個
じゃがいも（小） 1個
バター 大1
A
コンソメ 1/2個
牛乳 2C
塩 小1/2
こしょう 少々
パセリ 少々
１，じゃがいもは皮をむいて5ｍｍの千切り、にんじんも千切りにする。
２，鍋にバターを入れて溶かし、1を入れて炒め、油が回ったら水1Cを加え、煮立ったら弱火にして15分煮る。
３，２の粗熱が取れたらミキサーにかけ、鍋に戻し入れて火にかけ、Aの材料を加えて煮立ったら火を止め、みじん切りのパセリをのせる。
＜キャロットケーキ＞
にんじん 1本（約150g）
卵 2個
砂糖 180g
塩 ひとつまみ
植物油 1/2カップ
レーズン 50g
薄力粉 200g
ベーキングパウダー 小1
シナモンパウダー 小1
くるみ 50g
１，レーズン、くるみはそれぞれ粗く刻む。
２，薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーを合わせておく。
3，にんじんはすりおろし、おろせない部分はせん切りにする。
4，ボールに卵を割りほぐし、砂糖、塩を加え、泡立て器で卵と砂糖がなじんでとろりとするまで混ぜる。植物油を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
４，レーズン、にんじんのすりおろしとせん切りを加え、ゴムべらで全体がなじむまでざっと混ぜ、２をふるい入れ、くるみを加えて、練らないよう底から返すようにさっくりと混ぜる。
５，鉄板にクッキングシートを敷き、4を伸ばして入れる。
６，180℃に温めたオーブンに5を入れて30分焼く。
＊パウンド型で作ってもOK（分量半分にする）
＊出来上がりに粉糖をかけるとよい。