こんにちは、おきめです！🍞
今回は、自家製ヨーグルト酵母の元種を使って捏ねずに作る「ふわふわロールパン」をご紹介します😊
少ない材料でシンプルに作れるのに、ほんのり甘くて外カリッと中はふわもちっ食感に仕上がるこのパン。焼きたてはもちろん、冷めてからもふわもち感がしっかり残っていて、おやつにも朝ごはんにもぴったりです✨
今回は基本のプレーンタイプで作っていますが、チョコチップやナッツを入れてアレンジしてもおいしいですよ！
捏ねないからこそ手軽に挑戦できるので、ぜひ気軽に試してみてください🍽️
🧂 材料（6個分）
- 強力粉：200g
- 牛乳または水：120g（半分ずつでもOK）
- ヨーグルト酵母の元種（粉：水=1:1）：約80g
- 砂糖：15～25g（好みで調整◎）
- 塩：3g
〈仕上げ用〉
- 牛乳：大さじ1程度
- 溶かしバター/マーガリン：15g
🥣 作り方
① 生地を混ぜる
ボウルに水→砂糖・塩→元種→強力粉の順に入れて軽く混ぜます。
スプーンやゴムベラでざっくり混ぜ、粉っぽさがなくなればOK。
ラップをかけて30分～1時間ほど置きます（オートリーズ）。
② パンチ（ストレッチ&フォールド）
オートリーズが終わったら手を少し濡らして、生地の端を持ち上げて中央に折りたたむ「パンチ」を行います（4方向から1周分を2回程度）。
1回目のパンチが終わったら再度30分時間を置き、2回目のパンチを行います。
これだけでOKです！2回目のパンチが終わったら表面の生地を張らせるように丸めておきましょう。
③ 一次発酵（室温または冷蔵庫）
夏場なら室温で2～3時間、または冷蔵庫で4～5時間。（乾燥しないようにラップをする）
だいたい2倍くらいの大きさになっていれば発酵完了のサインです◎
発酵がしっかりとされてると生地の表面に気泡もみえてくるようになります。
※室温での発酵のしすぎや冷蔵庫で低温での長時間の発酵によって酸味が出やすくなるので、お好みで調整を必ずしてください。
私はオートリーズに1時間、パンチ×2回に1時間、1時発酵に2時間の計4時間程度の発酵が酸味が少ないのでおススメです‼
④ 分割・成形
打ち粉をして生地を台に出し、6等分にカット。
6等分に分けれたらいびつでも大丈夫なので後々成形がしやすいように長方形にまとめましょう。
まずは麺棒を使用して下の絵のようにそれとなく三角形の形にのばしていきます。
幅が広いほうを先端に向かってくるくると巻いていきます。
最後まで巻けたら先端部分を少しつまむように生地とくっつけて、先端部分が下に来るようにクッキングシートに並べていきます。
⑤ 二次発酵
室温で約1時間。
少しふっくらすれば準備完了！
（発酵する最初と途中で生地の表面を乾燥させない＋後にぬっていく牛乳が塗りやすくするための目的で霧吹きで水を吹きかけます。）
⑥ 焼成
オーブンを200℃に予熱し、その間に生地の表面に牛乳をハケなどで塗っていきます。
(牛乳以外にも卵などを塗っても表面に艶がでてOK!)
予熱が完了したら温度を180℃に下げて表面にきれいな焼き色が付くまで20～30分ほど焼きます。
途中で天板の前後を入れ替えると焼きムラが防げます。
焼き上がりに溶かしバター/マーガリンを塗ると、より見栄えもよくしっとりふわふわ感がアップします✨
📝 感想
初めてこのレシピで焼いたとき、「これほんとに捏ねてないの？」って驚くくらいふわっふわに仕上がりました😊
元種の優しい甘さと発酵の力だけで、こんなにやわらかくなるんだな〜と実感。
発酵時間は少し調整が難しいですが忙しい日でも簡単に仕込めるので、「ちょっとパン作りしたいな」って日にぴったりです🍞
シンプルなパンだからこそいろんなアレンジが楽しめますし、成形もまんまるにしたりと色々と変えられます！
冷めても硬くなりにくいのも嬉しいポイント◎
ぜひ作ってみてくださいね！感想やコメントもお待ちしております。🍞
