もう、タオルケットは自殺行為に等しい季節になりました福岡市。
ところで今日、
5人で来て、3人が大盛、2人が中盛をご注文されるという事態が起こりました。
これ、イタイんです。
店が止まってしまうんです。
たくさん食べてくれるのは、味を認めてくれているのもあると思うので、嬉しいんですけどね。
解りにくいかもしれませんが、
当店はこんな感じで、麺を茹でています。 
このアミのようなものを、業界では"タモ"と呼んでいます。
このアミのようなものを、業界では"タモ"と呼んでいます。
当店ではこの一つのタモに、4〜6玉くらい茹でています。
写真では一つだけですが、
忙しい時間帯には、このタモを3つ並べて茹でることができます。
別の言い方をするなら、それだけしか茹でられない、ということです。
いえ、「来るな、食べるな」と言っているわけではありません。
私は、全てのお客さんに、
当店のうどんを美味しく食べてもらうべく、
神経を張り巡らせています。
なるべく茹でたてを食べてもらえるよう、
時間帯によってタモに入れる分量や、タモとタモとの時間間隔を調整しています。
ただ、神ではないので、出来る予測には限りがあります。
一度に9玉が飛んでいってしまうのは、想定できないのです。
うどん屋は、うどん玉が無いことにはお客さんに商品を提供できません。
彼らに、茹で上がる全ての麺を差し上げてしまうと、他のお客さんが食べるものが無くなってしまうのです。
私は、無関係な他のお客さんを待たせることが、心苦しい。
大人数で食べに来るのが悪いわけではありません。
ただ例えば、他にあまりお客さんがいない時間帯を狙ってもらうとか、
普通盛とオニギリを食べるとか、
食べ終わったら外で待つとか、
他のお客さんに配慮していただけると、ありがたいです。
生麺が足りない時なら、
「中盛にしてください。」
「普通盛までしか取れません。」
と割り切って言えるのですが、
茹でればモノがある状態で、それは言いたくありません。
望むだけ、食べさせてあげたいです。
ウチのうどんが好きで、来てくれているはずですから。
似たようなケースで言うと、
『釜玉を10〜15分待ってでも食べたい！』
『どうしても今日、釜玉を食べたい！』
というお客さんがいらっしゃいます。
お気持ちは分かります。
ただこれも、お連れの方さえ許せばいいというものではありません。
それは、テーブルをそれだけ占有している、ということになります。
繰り返しますが、
店内が混んでいないなら、いいと思います。
並んで待っている方がいる状況で、
"好きなモノを好きなだけ"
というのは、当店にとっても、他のお客さんにとっても、苦しいのです。
まあ、分かりにくいでしょうね。
これは、讃岐うどん店ならではの悩みだと思います。
ラーメンの茹で時間は、長くて3分。
蕎麦なら、1分かかりませんからね。
(当店では12〜14分かかります。)
今日、私が苦言を申し上げた学生さん達も、私の言うことを半分も理解できていないでしょう。
それでも、他のお客さんのために、一言言わずにはいられませんでした。
こんなことを書くと、
『またエラソーに。』
と思われるかもしれません。
しかし私も、大木戸というシステムの中の、
一つの部品に過ぎません。
個なんてありません。
店長もスタッフもお客さんも、みんなシステムの中の一員です。
皆でうどんを美味しく食べるために、
皆でシステムを回している、
という表現でしょうか。
まあ、"並んで待たせる"ことを当たり前にすれば、
こんな悩みは無くなるのでしょうけどね。
でもそれって、作為的な感じがして、私はあまり好きではないのです。
やはり究極は、予約制なのでしょうか…。
とりあえず今は、
お客さんにこうしてお願いをしながら、
地道に店内の雰囲気を作っていく、
しかありませんかねぇ。
