ラーメン屋の排気フード・グリースフィルター

博多ラーメン屋さんの厨房をのぞいてみました。

でかいグリースフィルターがついていますね。

火源はここだけのようですが、よく吸っているのが見えます。

余裕を持った換気計画が必要ですね。

店の入口はフルオープンなので、給気は問題なし。

ただし、客としてはものすごい寒いです。（夏は暑い）

もし壁や扉を設けて締めてしまうと、給気ができないので水蒸気がこもるでしょう。

特にラーメン屋さんのような規模では、そこまできちっとした設備計画もできないでしょうし、投資もできないでしょうから、悩める課題といえます。