行きつけの店で焼き鳥屋があります。自宅近くではここ数年
焼き鳥屋が増えた気がしますが、安くてうまくて手軽に飲め
るという、３拍子が揃っているためでしょうか？
その行きつけの店は”けむり”という名前で２年ほど前にス
タートし、今や町田、吉祥寺、府中、八王子まで広げ、今月
は立川にもオープンするとのことで、凄い勢いで広がってま
す。
先日、社長の小松さんにばったりあって、近況を１０分くら
い立ち話で話しました。まだ３０歳前の若さで、５店舗の運
営と４０人を超える従業員を従えて発展させているのには、
尊敬もし、うれしくなりました。飲食店は競争が激しく、毎
日毎日お客さんとの勝負で売り上げに跳ね返ってきますので、
体力、気力が必要です。
社長さんいわく、「人には恵まれた」、と。
従業員は、若手男性で明るく、元気よく働く人ばかり。だから、
お客さんもその雰囲気に行きたくなる。隣に座った一人の中
年男性客や友達同士でおしゃべりしながら焼き鳥とビールを
楽しむ女性客など、客層はいろいろだが、皆この雰囲気が好
きなんだろうな、ということはわかる。
引き込まれるようなこの雰囲気ってなんでだろう、と前から
思ってましたが、小松社長との話でわかりました。
「従業員は飲食業が本当に好きな奴しかとらない」
あともうひとつ重要なノウハウを聞きましたが、これは内緒
（すみません。。。）
つまり、社長が目指す店の雰囲気をよくわかって、毎日それ
を実践でお客さんと接する従業員がいるということです。
言うのは簡単ですが、これを実現していることの凄さ。
あと、この店の本当に凄いのは、今日は全く書きませんでし
たが、その味。一度お店にいってみればわかります。
「なんじゃ、この焼き鳥！！！！」
※いつもお読みいただきありがとうございます！