佐渡のいちご生産者さんに感謝をこめて ～越後姫のロールケーキ～
いつもこのブログをご覧いただいている佐渡にお住まいの方（Ｍさん）が
「越後姫」という、かわいい名前の佐渡産いちごを、ご厚意でたくさん送ってくださいました。
嫁ぎ先の義理のご両親がお二人で生産・出荷されているいちごだそうで、
「両親の作るおいしいいちごを、ぜひお菓子に使ってください」と、
ありがたいメッセージをお送りくださって。
佐渡島内のスーパーや産直市でたくさんのファンを持つ絶品のいちごだそうで、
本当に楽しみにしていました。
昨日、佐渡から到着したばかりの越後姫たちのお姿です。
ようこそわが家へ、無事に来てくれました。
せっかくのご厚意に少しでも応えられたらと思い、
生産者さん（ご両親）のお名前をブログでもご紹介させていただけませんか？とお伺いしたところ、
佐渡島内向けの出荷だけでも、ご両親お二人で手一杯の状態だそうで、
もし島外からご注文をいただいても、残念ながら対応することができそうにないとのお返事でした。
そういうわけで、生産者さんのお名前はご紹介させていただくことができませんが
こんなにおいしい、かわいいいちごを手塩にかけて育ててくださったお父様・お母様、
そして、そのいちごを私に託してくださったＭさん、
本当にありがとうございました。
「東京の方たちにも、佐渡のおいしいいちごを食べていただいてください」というお気持ちを、
確かに頂戴しました。
この場を借りて、改めてお礼を申し上げます。
Ｍさんに教えていただいたところによると、
越後姫という品種は、果実がとても瑞々しく柔らかいので、その分輸送中に傷みやすく、
県外への出荷は難しいのだそうです。
確かに、都内のスーパーで見かけるいちごたちは、
とちおとめとか、あまおうとか、、、越後姫をお見かけしたことは一度もありません。
こんなに甘くてジューシーな越後姫、ぜひ県外の方にも知っていただきたいと思うけれど、
さすがは新潟育ちのいちごちゃんたちです。
新潟の女性と似ているのかもしれません。奥ゆかしくて、控え目で（笑）
（注）私は越後姫のように奥ゆかしい女性ではありません。。。
届いたばかりの越後姫を一粒、さっそくいただいてみたら、
あまりの瑞々しさに狂喜乱舞したくなるほど嬉しくなっちゃって
これは、この子たちがなるべく新鮮なうちに何とかしてあげたいわ！という愛しさが募り、
数秒後にはもう、スポンジ生地を焼く準備を始めていました（笑）
そして数時間後。。。
越後姫ロールの完成です。
この日お会いする予定だったお友達と、グルメでダンディーなおじさまに
手土産にこのロールケーキをお持ちすることができました。
もちろん、「佐渡から今朝届いたばかりの「越後姫」といういちごなんですよ」と一言添えて。
柔らかく瑞々しい甘さの越後姫の果実は、
ふんわり焼けたスポンジと、ぎりぎりロールが巻けるゆるさに立てた生クリームと、相性抜群でした。
久々にレシピをアップしたいと思います。
（このブログは、本来は佐渡食材の料理レシピブログとして始めたのに、
最近あまりにもレシピのアップがなさすぎます。関係各位、申し訳ありません。。。（笑））
☆佐渡産いちごの越後姫ロール☆
【材料と分量】（３０ｃｍ×１５ｃｍの天板１枚分）
≪ジェノワーズ（スポンジ生地）≫
・全卵 １２５ｇ
・グラニュー糖 ６３ｇ
・薄力粉 ３７ｇ
・牛乳 ２２ｇ
≪クレーム・シャンティイー（ホイップした生クリーム）≫
・生クリーム １００ｇ
・グラニュー糖 １０ｇ
・キルシュ（桃のリキュール）数滴
・佐渡産いちご「越後姫」適量
【作り方】
≪ジェノワーズ≫
① 天板にオーブンシートを敷き、オーブンは１８０℃に予熱する。
② 薄力粉はふるいにかける。牛乳は湯煎にかけ、人肌より少し熱めに温めておく。
③ 全卵をボウルに割りほぐし、グラニュー糖を加えて一混ぜする。
沸騰しない程度の湯煎にかけ、卵液が４０℃になるまでホイッパーで混ぜながら温め、
グラニュー糖を完全に溶かす。
④ ③のボウルを湯煎から外し、ハンドミキサーの高速回転で５分を目安に泡立てる。
ホイッパーで生地をすくい、落としたときに、卵液の落ちた跡がしっかり残る程度）
⑤ ハンドミキサーを低速回転にし、大きな気泡を消して生地のきめを細かくする。
⑥ 薄力粉をもう一度ふるって⑤に加え、ゴムべらでボウルの底から大きくすくって混ぜる。
粉気がなくなるまで。
⑦ 温めておいた牛乳を加え、さらに８０回程度混ぜる。
⑧ 天板に生地を流し、約３０ｃｍの高さから天板を落として気泡を消す。
上は気泡の消えた状態の生地。
⑨ １８０℃に予熱しておいたオーブンで１５分程度焼く。
竹串をさして何もついてこなければ焼き上がり。
天板ごと約３０ｃｍの高さから落とし、焼き縮みを防ぐ。
⑩ オーブンシートはつけたまま、ケーキクーラー（網）などの上にとり、完全に冷ます。
生地が冷めたらオーブンシートをはがし、新しいオーブンシートに焼き面を上にして置く。
≪仕上げ≫
① クレーム・シャンティイーの材料を全てボウルに合わせ、ハンドミキサーで７分立てに泡立てる。
② いちごはへたをとり、芯にするいちごは粒の大きさをそろえて選ぶ。
それ以外のいちごは縦４等分にカットする。
いずれもクッキングペーパーなどで包み、切り口から出る水分をよくとっておく。
③ スポンジ生地の上に①の生クリームを均一に広げ、芯になるいちごを手前に、
４等分にカットしたいちごは全体に散らすように、それぞれ並べる。
上は生クリームをナッペした後の生地。
④ オーブンシートごと生地を巻き、巻き終わりが下になるようにして形を整え、
冷蔵庫で１時間程度冷やして落ち着かせる。
⑤ 熱湯でよく温め、水気を拭きとったナイフで、適当な大きさにカットする。
送っていただいたいちごが、まだたくさんあるので
時間が許せば、せめてもう１品フレッシュなままのいちごを使ってスイーツが作れたらと思います。
あとはいちごジャムにして保存しておいて、
幸いなことに、今後いくつかの場で私のスイーツを置かせていただける機会があるので、
焼き菓子にして、佐渡産いちごのご紹介もさせていただきたいと思っています。
Ｍさん、このたびは本当にありがとうございました。
送っていただいたいちごたちは、後日焼き菓子でお届けしたいと思っています。
ご家族皆様でお召し上がりいただけたら、光栄です。
「越後姫」という、かわいい名前の佐渡産いちごを、ご厚意でたくさん送ってくださいました。
嫁ぎ先の義理のご両親がお二人で生産・出荷されているいちごだそうで、
「両親の作るおいしいいちごを、ぜひお菓子に使ってください」と、
ありがたいメッセージをお送りくださって。
佐渡島内のスーパーや産直市でたくさんのファンを持つ絶品のいちごだそうで、
本当に楽しみにしていました。
昨日、佐渡から到着したばかりの越後姫たちのお姿です。
ようこそわが家へ、無事に来てくれました。
せっかくのご厚意に少しでも応えられたらと思い、
生産者さん（ご両親）のお名前をブログでもご紹介させていただけませんか？とお伺いしたところ、
佐渡島内向けの出荷だけでも、ご両親お二人で手一杯の状態だそうで、
もし島外からご注文をいただいても、残念ながら対応することができそうにないとのお返事でした。
そういうわけで、生産者さんのお名前はご紹介させていただくことができませんが
こんなにおいしい、かわいいいちごを手塩にかけて育ててくださったお父様・お母様、
そして、そのいちごを私に託してくださったＭさん、
本当にありがとうございました。
「東京の方たちにも、佐渡のおいしいいちごを食べていただいてください」というお気持ちを、
確かに頂戴しました。
この場を借りて、改めてお礼を申し上げます。
Ｍさんに教えていただいたところによると、
越後姫という品種は、果実がとても瑞々しく柔らかいので、その分輸送中に傷みやすく、
県外への出荷は難しいのだそうです。
確かに、都内のスーパーで見かけるいちごたちは、
とちおとめとか、あまおうとか、、、越後姫をお見かけしたことは一度もありません。
こんなに甘くてジューシーな越後姫、ぜひ県外の方にも知っていただきたいと思うけれど、
さすがは新潟育ちのいちごちゃんたちです。
新潟の女性と似ているのかもしれません。奥ゆかしくて、控え目で（笑）
（注）私は越後姫のように奥ゆかしい女性ではありません。。。
届いたばかりの越後姫を一粒、さっそくいただいてみたら、
あまりの瑞々しさに狂喜乱舞したくなるほど嬉しくなっちゃって
これは、この子たちがなるべく新鮮なうちに何とかしてあげたいわ！という愛しさが募り、
数秒後にはもう、スポンジ生地を焼く準備を始めていました（笑）
そして数時間後。。。
越後姫ロールの完成です。
この日お会いする予定だったお友達と、グルメでダンディーなおじさまに
手土産にこのロールケーキをお持ちすることができました。
もちろん、「佐渡から今朝届いたばかりの「越後姫」といういちごなんですよ」と一言添えて。
柔らかく瑞々しい甘さの越後姫の果実は、
ふんわり焼けたスポンジと、ぎりぎりロールが巻けるゆるさに立てた生クリームと、相性抜群でした。
久々にレシピをアップしたいと思います。
（このブログは、本来は佐渡食材の料理レシピブログとして始めたのに、
最近あまりにもレシピのアップがなさすぎます。関係各位、申し訳ありません。。。（笑））
☆佐渡産いちごの越後姫ロール☆
【材料と分量】（３０ｃｍ×１５ｃｍの天板１枚分）
≪ジェノワーズ（スポンジ生地）≫
・全卵 １２５ｇ
・グラニュー糖 ６３ｇ
・薄力粉 ３７ｇ
・牛乳 ２２ｇ
≪クレーム・シャンティイー（ホイップした生クリーム）≫
・生クリーム １００ｇ
・グラニュー糖 １０ｇ
・キルシュ（桃のリキュール）数滴
・佐渡産いちご「越後姫」適量
【作り方】
≪ジェノワーズ≫
① 天板にオーブンシートを敷き、オーブンは１８０℃に予熱する。
② 薄力粉はふるいにかける。牛乳は湯煎にかけ、人肌より少し熱めに温めておく。
③ 全卵をボウルに割りほぐし、グラニュー糖を加えて一混ぜする。
沸騰しない程度の湯煎にかけ、卵液が４０℃になるまでホイッパーで混ぜながら温め、
グラニュー糖を完全に溶かす。
④ ③のボウルを湯煎から外し、ハンドミキサーの高速回転で５分を目安に泡立てる。
ホイッパーで生地をすくい、落としたときに、卵液の落ちた跡がしっかり残る程度）
⑤ ハンドミキサーを低速回転にし、大きな気泡を消して生地のきめを細かくする。
⑥ 薄力粉をもう一度ふるって⑤に加え、ゴムべらでボウルの底から大きくすくって混ぜる。
粉気がなくなるまで。
⑦ 温めておいた牛乳を加え、さらに８０回程度混ぜる。
⑧ 天板に生地を流し、約３０ｃｍの高さから天板を落として気泡を消す。
上は気泡の消えた状態の生地。
⑨ １８０℃に予熱しておいたオーブンで１５分程度焼く。
竹串をさして何もついてこなければ焼き上がり。
天板ごと約３０ｃｍの高さから落とし、焼き縮みを防ぐ。
⑩ オーブンシートはつけたまま、ケーキクーラー（網）などの上にとり、完全に冷ます。
生地が冷めたらオーブンシートをはがし、新しいオーブンシートに焼き面を上にして置く。
≪仕上げ≫
① クレーム・シャンティイーの材料を全てボウルに合わせ、ハンドミキサーで７分立てに泡立てる。
② いちごはへたをとり、芯にするいちごは粒の大きさをそろえて選ぶ。
それ以外のいちごは縦４等分にカットする。
いずれもクッキングペーパーなどで包み、切り口から出る水分をよくとっておく。
③ スポンジ生地の上に①の生クリームを均一に広げ、芯になるいちごを手前に、
４等分にカットしたいちごは全体に散らすように、それぞれ並べる。
上は生クリームをナッペした後の生地。
④ オーブンシートごと生地を巻き、巻き終わりが下になるようにして形を整え、
冷蔵庫で１時間程度冷やして落ち着かせる。
⑤ 熱湯でよく温め、水気を拭きとったナイフで、適当な大きさにカットする。
送っていただいたいちごが、まだたくさんあるので
時間が許せば、せめてもう１品フレッシュなままのいちごを使ってスイーツが作れたらと思います。
あとはいちごジャムにして保存しておいて、
幸いなことに、今後いくつかの場で私のスイーツを置かせていただける機会があるので、
焼き菓子にして、佐渡産いちごのご紹介もさせていただきたいと思っています。
Ｍさん、このたびは本当にありがとうございました。
送っていただいたいちごたちは、後日焼き菓子でお届けしたいと思っています。
ご家族皆様でお召し上がりいただけたら、光栄です。