葛藤

京都で日本料理を食べる度に
「富山の人にとっては少しうすいな」と思っていました

自分の料理は、地元では「上品な味」つまりはうす味寄りです


自分の料理レシピは、ある程度数値化してありますが
最近ダイエットしていることもあり
食材を今まで以上に味わうようになりました

そうすると一つ一つの食材の味がよくわかる
ただゆでただけの野菜にも野菜の味がしっかりとある

調味料の味か？素材の味か？

あきらかにだしと調味料（酒、しょうゆ、みりん、塩、砂糖、酢など）を
微妙な配合で合わせて作り出すうまさもある

しかし、最近自分が数値化したレシピが
自分にとって少し濃く感じられる

理由はあきらかに食材を味わっているからだ

レシピを変更すべきかどうか？
迷っている


「味がうすいから、塩くれ！しょうゆくれ！」
お客様にそう言われたこともある

味をうすくすれば、その頻度はさらに上がる


今までのレシピどおり行くか？
自分の舌がなじむところにするか？

少し悩んでいる