氷見鮪

昨日、氷見のまぐろが食べたいと予約の電話が２件ありましたが、

持っていない日に限って・・・

なまものを扱うので、どうしてもお客様のニーズに応えるためには

前日までの予約中心となってしまいます

料亭三角は、前日までの完全予約制

新湊懐石しずはなは、完全予約制ではありませんが、

９８％～９９％のお客様が、予約をしていただけます

価格を押さえてお客様に提供出来るのは、

ほとんど予約分しか仕入ないので、ロスが少ないからです

選択と集中によって、今のスタイルになっています