甘さと温度の味な関係

またまた「スーパー」ネタになってしまった。
果物売り場では、この時期には柑橘類がたくさん並んでいますよね。そして「試食」が行なわれている所も多くて、思わず手が出てしまいませんか(^_-)
試食にイヨカンとかあって、食べたら「甘い！」
で、買って帰って家で食べたら、「たいして甘くないじゃん(ﾟ.ﾟ)」なんて経験をした人も多いと思います。
騙された？のかな？確かに試食に甘そーなのを選んで出している場合もあるでしょうが・・・ん～一つ「これでは！？」と気になっている事があるんです。
それは「温度」です。
試食の時のイヨカンの温度と家で食べるイヨカンの温度が結構違っていませんか。
試食のイヨカンは、ほぼ室温なので20℃前後だと思います。
それに比べ家で食べるイヨカンは、涼しい所に置いてある場合が多いので10℃前後でしょう。
そう、その温度差は約10℃近くあるんです。
実は、人間の味覚の感度って温度に左右される部分が多いのです。
イヨカンなどの柑橘類は、甘酸っぱいですよね。
甘さと酸っぱさのバランスが温度によりどー変わるかみて見ると--->「甘さ」は人間の体温あたりをピークに温度が下がるに従い鈍感になっていきます。
ところが「酸っぱ」さは温度による味覚の変化が少ないのです。
よって、暖かな室温まで暖められたイヨカンは甘さが酸っぱさに勝っていたものの、涼しい所に保管されてるままの温度のイヨカンは甘味の感じ方が低下し、酸っぱさに負けてしまい「甘くないじゃん」と感じる事になるのです。
きっとね。
筆者はその筋の専門家では無いので、確かでは無いかも知れませんが、まー「料理の味バランス（味覚の感じ方）に於いて温度はとても重要な要素である。」と言う事は、たとえＣ級グルメであっても頭の片隅においといてくださいね。