日々、営業していて、気づくことをお伝えしています。
以前、ある日本料理店より、こういわれました。
「ただでいいから、備品（皿など）をもらってくれないか」
廃棄にもお金がかかるとのこと、助けるという意味もこめて伺ったのですが、なんと欲しいものがなかったのです。
たとえば、お皿なら、客席数＋10枚はほしいですね。しかし、そのお店では、そろっているお皿が、ほとんどありませんでした。
儲かっていなかった理由が、そこで納得できました。
コース料理がメインとなりますから、必然的に、同じ種類のお皿が、必要になります。そろった皿がない店は、宴会をいれていない、もしくは、宴会をいれようとしていないことだと思ったのです。
儲けるために、一番早く手を打つべきことは、団体宴会予約をいれることです。
もちろん、宴会をいれなくても、やっていけることが理想です。
お店（飲食店）をつぶさないために、すべきこと
・宴会予約をいれる。
・あいている日に、個人客の予約を入れる。
・当日、あいている席に、フリー客をいれる。
・宴会予約をいれる。
・あいている日に、個人客の予約を入れる。
・当日、あいている席に、フリー客をいれる。
目的がはっきりすれば、やるべきことがはっきりしますね。
どうしたら、団体のお客様のご予約がとれるのか、それは、また後日に。
それでは、皆様、よい一日を。