月に2回のお楽しみ♪
東京會舘クッキングスクール♪
今回は、私にとっては、応用専攻の最終回
応用専攻は何月からでも始められます。
そこから6カ月で、12種類のお料理を習ってきました。
本日のメニューは
若鶏のソティー バスク風と
ヴィシソワーズ
こちらは、校長先生でもある 深町先生の作品。
手前にあるのは、ラタトゥイユです。野菜のごった煮のことだそうです。
このラタトゥイユが不思議と甘くて、美味しいのです！
砂糖は入っていません。野菜のうま味かな・・・？
鶏のソティーは、骨を左手に持って、もも肉の裏側で 骨より上の部分に切込みを入れて、火を通りやすくします。
そして、ナンコツのところで、半分に切って、塩、コショウして、じっくりと皮のほうを焼くのです。
そのあと、おいしく仕上げていきます。
このヴィシソワーズは、いわゆるジャガイモの冷たいスープなのですが、少し 緑がかっていますよね。
意外な野菜がくみあわされているからなのです。なんと、ピーマンです。
それにローリエ以外にも、ハーブや、スパイスが入っていて、今まで私が家で作っていたのとは一味も二味も違う、レストランなできあがりのものでした♪
こちらは、私の作ったもの。
なんだか 不思議なみかけだなあ
盛りつけが下手な わたくし・・・。
パセリがふられています。
お好みでオリーブオイルをポツポツとかざってもよいのです。
今回、生れてはじめてであったスパイスがありました。
（画像はお借りしました。）
ピメントエスプレットという唐辛子のようなもの。
応用専攻は、自分が作ったことがないお料理をたくさん学ぶことができました。
知らない世界も たくさん見せていただいて、毎回とても美味しいものに出会えて、先生のご指導もすばらしくて、本当に勉強になりました！！
今は東京會舘の通常メニューに書いていない伊勢海老のテルミドールも味わうことができて、本当に感動しました！（レストランにご相談して、予約すればいただけるようです。）
これからは 東京會舘クッキングスクールの製菓をがんばりまーす。