骨抜きウツボ

ひょんなご縁がありまして、
Twitter上で知り合った八丈島の漁師 新漁丸さん
から、骨抜き済みのウツボのサンプルを送って頂きました。

これがウツボ


高知県など一部の地域を除いて、一般の方々にとってはまだまだ認知度が低いかと思われるウツボという魚ですが、実はこれが大変に美味しいのです。

産地ではタタキ、唐揚げ、鍋等の料理で提供され、淡白な白身にコラーゲンたっぷりの身質も相まって、女性にも人気を博しています。

そんなウツボですが、とにかく調理前の処理が難しい。
小骨の入り方が複雑で、自分も何度か捌いてみたことがありますが、どうしても小骨が残り、なかなか上手くいきません。

どうにかこの美味しい魚に、ストレスフリーにかぶりつく事が出来ないものかと考えていた所、今回のお話を頂きました。
はるばる八丈島からやって来たウツボ、早速調理していきます。


開いて中骨を抜いた状態で送られてきました。ひとつひとつ丁寧に小骨が処理されていたので、後は小切りにして調理するだけ。

片栗粉をまぶして唐揚げにしていきます。

まずは甘辛煮とトマトチリソース和え。久しぶりのウツボ、いざ実食です。
……やはりウツボは美味い。ゼラチン質の皮とホクホクの白身が絶妙に相まって、唐揚げとして完成されています。

続いてはキムチ鍋。ウツボ自体は淡白な味わいなので、アクセントの意味でキムチに。
コラーゲンたっぷりで絶品です。小骨を気にせず頬張れるのが良い。

今回の1番のヒットはカレーでした。魚のカレーはどうしても身が崩れてしまいがちですが、程よく弾力のあるウツボの身は食感を残しつつルウと良く絡み、絶妙なハーモニーを奏でています。これはかなり美味い！

オマケに頭の煮付けです。これはまあ見た目にインパクトはありますが、、、笑。味は確かです。煮付けはコラーゲンが活きますね。


今回は骨抜きして頂いたウツボを用いて、様々な料理に挑戦してみました。
とにかく自分で調理する際は骨抜きがハードルになるウツボですが、漁師さんの処理は流石です。
稚拙な自分ですらこれだけのレパートリーに挑戦出来ましたので、是非皆様も1度挑戦されてみてはいかがでしょうか。
八丈島の新漁丸さんは、今後骨抜きウツボの通販も検討されているようです。

新漁丸さんTwitter: https://twitter.com/sbo7pzmjs4ldxkg?s=21