先日から、りんごを使って
初めての自家製酵母起こしを始めました
ちょっと長くなりますが、記録として残したいと思います
初日 （１０／１２）
小ぶりのりんごの実１／２個 芯と皮１個分
ブラウンシュガー小さじ１ 水（ペットボトルの天然水）４００ｍｌ
１日経過
少しだけ水に色が移り、濁ってくる
２日経過
水が濁り、若干泡のようなものがある。
蓋を開けるとプシュっと音がする
３日経過
表面に泡がでてくる
りんごジュースの香りから、少し変化あり？
酸味は無く、うまみを感じる
４日経過
蓋をしても、パッキンからガスが出ている様子。
泡は前日より活発。
りんごのお酒の香り（だと思う）
酸味無し。うまみあり。
前回、前々回レーズン酵母を失敗してしまったので
カビが出たり、酸味が出るのが怖くて４日経過したところで完成とする
この後、冷蔵庫にて保管。
元種起こしの時は、なるべく温かい常温に放置し酵母を覚まして使用
１０／２０ りんごの皮と芯１／２個分＋ミネラルウォーター１００ｍｌ
＋ブラウンシュガー小さじ１／２程度を追加
半日～１日日のあたる室内に放置して酵母が元気になったので冷蔵庫へ
次は元種作り
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