お義母さんがよく鶏ガラでスープを作ってくれるんだけど、鶏ガラ自体があまり売ってないので、私的に作ってみた鶏のスープ。簡単だけどちょい参鶏湯風！
冷水につけて血合いとかを取り除いてね
②圧力鍋に①の鶏手羽元、白ネギの緑の葉の部分、生姜のスライス(皮つきのままでOK)、分量の水、酒を入れ蓋をして火にかける
最初は強火でピンが上がったら(圧力がかかったら)弱火にして20分。
お箸できれいにとれます。とれた身を小さめにほぐす。
お好みで食べる前にごま油を入れても美味しいし、生姜の千切りを入れても美味しいよ。
スープにおいしいとこはとられているから身自体はそんなに美味しくないから、市販の唐揚げ粉をつけて揚げ焼きしたり、ハーブ塩とかをつけて揚げ焼きしたりするともっといい感じかもねー。
今回は圧力鍋を使用しまーす！
材料
鶏手羽元 6〜8本
生姜 ひとかけ(スライスして3〜4枚くらい)
白ネギ 1本(緑→スープに、白→スープの具)
水 8〜10カップ
酒 1/2カップ
★スープの具
塩 小さじ1〜2
スープをとった鶏手羽元 3〜4本
白ネギ(白い部分)
卵 1個
しめじ パックの半分
(しめじは無くてもいいし、他のきのこ類でもよい)
①鶏手羽元を熱湯にくぐらせ(10秒くらいつけて)すぐに冷水にとり、あくや血合いを取り除く(鶏手羽元を洗う感じ)
火を止めてそのまま1〜2時間放置。
③スープの出来上がりはこんな感じ。浮いてる油は美味しい油なのでそのままで。
このスープを使っていろいろ作れるから、今回はこの半分くらいで、参鶏湯風のスープをつくります。
このスープを使っていろいろ作れるから、今回はこの半分くらいで、参鶏湯風のスープをつくります。
④ ③のスープから鶏手羽元を3〜4本とり、骨から身をはずす。
⑤鶏の身をほぐし、ネギの白い部分は小口切り、しめじは石づきをとりほぐしておく。
⑥ ③のスープをお玉10杯くらいを小さめの鍋にとり、火にかけ沸騰したら、塩小さじ1〜2入れる。味見をしながら塩を足していく感じでお好みの味にしてね。我が家はかなり味薄めな感じにしてるよ。
さらにしめじをいれ1〜2分煮て、白ネギを入れて、溶き卵を入れ、一混ぜしたら火を止める。
⑦完成図
お好みで食べる前にごま油を入れても美味しいし、生姜の千切りを入れても美味しいよ。
ご飯を入れると雑炊にもなります。
残った鶏手羽元はよく水気をとって、塩、胡椒してちょい多めのオリーブオイルで揚げ焼きするともう一品のおかずになるよ。
スープにおいしいとこはとられているから身自体はそんなに美味しくないから、市販の唐揚げ粉をつけて揚げ焼きしたり、ハーブ塩とかをつけて揚げ焼きしたりするともっといい感じかもねー。
鶏手羽元をスープの具にしなくて、こんな感じで全部揚げ焼きにしてメインおかずにしてもいいかも。その時はスープの具にもっと他の野菜を入れたりいろいろアレンジしてみてー！
まだ、圧力鍋にスープだけ残ってますが、それはまた違うものを作る時につかうので冷凍保存で！