私、昔から白和えが好きで、20代前半からよく作ってたので、そのレシピ。
分量はいつもは目分量なんだけど、ちゃんと作れるように数字にしてみた！
料理は科学なのだー！！！
青菜(緑の葉っぱもの)ならなんでも可
今回は春菊。他は、、、ほうれん草、小松菜とか。
豆腐 材料の50%
ごま 豆腐の20%(材料の10%)
砂糖 豆腐の10%
味噌 豆腐の10%
今回は青菜の分量によって調味料の分量がかわるから
細かい分量は載せてないからちょっとめんどくさいかもだけど、はじめに計っておけば楽だよ。
ただ、、、私もいつもだいたいでしか作ってないから、テキトーで大丈夫（笑）
①青菜を計っておく。
これさえちゃんと計っておけばあとの分量は簡単にでてくるから、ちゃんと計ってね。これはスーパーで買ったひと束。ただ、今野菜が高いから、いつもはこれよりもっと多い気がするけど、、、
②豆腐は材料の50%(半分)だから70g。
この豆腐は1丁220gと書いてあるから、だいたい1/3くらいかなーってことで1/3使います、、、いちいち計らなくてOK。だいたいでよし！
③豆腐の水切りをする
ペーパーで包んで、、、
上にお皿を乗せてその上に水を入れた小さいボウルで重石をする。お皿だけでもOK。
④ごま、砂糖、味噌を計る
ごまは豆腐の20%、材料の10%なので14g
砂糖、味噌は豆腐の10%なので7g
お菓子作りとは違うからだいたいでいいよ。
あ、白ごまが、足りなかったので黒ごまもいれてます、、、ごまならいいか、、、
⑤春菊(青菜)を熱湯で茹で、(30〜40秒)冷水にとり、よくしぼる。根を切り、4〜5㎝に切る。
⑥ごま、砂糖、味噌をすりばちにいれ、ごまをすりつぶしながらまぜます。
ごまはつぶのままより、すりつぶして食べた方が栄養の吸収がいいので、よくすりつぶしてね。
⑦水切りした豆腐を投入！豆腐もつぶしてよくまぜます。
⑧こんな感じ。黒ごまいれたからあんまり色味がよくないね、、、白ごまでつくるのをオススメします、、、！
⑨ ⑧に茹でた青菜(春菊)を和えて完成！
色が悪いので、黒ごまを振ってみたらまあまあいい感じになったかな？
料理本とかでは醤油や塩を使うことが多いけど、私がお母さんに教えてもらったのは味噌。味噌のほうがコクがでて美味しい気がする、、、コク、、、