こんにちは！Oicee!!Japan 片岡です！
今日は、外国からのお客様を受け入れる上で、絶対に外すことのできない、
【ベジタリアン】
について少し書きますね。
世界には多くの菜食主義者が存在しています。
昔、私がオーストラリアでホームステイをしていたホストファミリーは、
魚、チキンのみは食べることができるベジタリアンでした。
そして私の母も、【精進料理・素食・オリエンタルヴィーガン】と呼ばれる菜食主義者。
ネギなども食べません。
他にも、玉子、乳製品、蜂蜜も食べない【ヴィーガン】、【マクロビアン】、
チキンは食べることができる、【チキンベジタリアン】。
酵素や他の栄養素を豊富な状態で食べるために、高温加熱せず45℃前後以下で調理したものを食べる【ローフーディスト】。
その中でも今回は、台湾、アジア各国で多い【精進料理：素食：オリエンタルヴィーガン】
についてお話しします。
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台湾では人口約2300万人のうち約10％以上、
タイ、インドネシア、マレーシア、アジア各国には、
土着型仏教を信仰している方が非常に多くいらっしゃいます。
その信者の方は宗教上、生き物を使った料理を全く食べることが出来ません。
さらに、長ネギ・玉ねぎ・あさつき ニラ・ラッキョウ・ニンニクを口にすることが出来ません。（これを五葷（ごくん）といいます。）
台湾国内では、精進料理の事を【素食～そしょく～】と呼び、乾燥大豆肉（ソイミート）を使った肉もどき料理が非常に発達しています。
そのため、精進料理のお客様が来店される時には、肉類、魚介類、甲殻類等、生物を外した料理を提供することが必要になるんです。
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【使ってはいけないNG食品】
① 肉類、魚介類、甲殻類等・生物を利用したもの
② 五薫（ごくん）】：長ネギ・玉ねぎ・あさつき・ニラ・ラッキョウ・にんにく
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つまり、
お出汁も使用できないんです。。。
もうこの時点で、殆どの飲食店さん、シェフにお断りされてしまいますね。。。。。
ただし！！
下記のメニュー等でアレンジして頂ければ、十分にお客様に満足して頂けますので
ぜひ取り組んでみてくださいね‼
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★精進料理代替メニュー案★
※注：（長ネギ・玉ねぎ・あさつき・ニラ・ラッキョウ・にんにく）を外して調理。
◆出汁 ： 昆布出汁・椎茸出汁・野菜出汁 等
◆揚物 ： 野菜天麩羅・フリット・揚げ出し豆冨・ポテトフライ・牛蒡フライ 等
◆前菜 ： 漬物・豆冨・野菜生春巻き・枝豆 等
◆鮮菜 ： 野菜サラダ・豆冨サラダ・等
◆焼物 ： 豆冨ステーキ・大根ステーキ・野菜串焼き・野菜グリル・厚揚げ焼き 等
◆蒸物 ： 根野菜蒸・野菜饅頭等・蒸篭蒸 等
◆煮物 ： 昆布出汁を使った煮物 等
◆鍋物 ： 野菜しゃぶしゃぶ・野菜蒸 等
◆炒物 ： 野菜、豆冨
◆飯物 ： 白飯・炊込ご飯・野菜巻き寿司 等
◆甘味 ： フルーツ等・（アイスクリーム等は要確認）
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外国人を受け入れるということは、世界の多種多様な食文化を理解し、
それを大きな心で受け入れ、できるかぎり対応してあげようとすること。
ぜひ、柔軟に多様性を受け入れ、世界のお客さまへ楽しいひとときを
提供してあげてくださいね！