硬い肉は煮込むほどおいしい

固い肉は煮込むほど美味しい常にこのように筋や結合組織の多い硬い肉は煮込み料理で味を引き出します

肉の筋や結合組織に多く含まれるコラーゲンという硬いタンパク質がじっくり加熱され続けることでゼラチンに変わり柔らかい独特の味は

また結合組織をあらかじめ包丁の背で砕いておくと加熱が早まりゼラチンかが早く怒ります