スフレチーズケーキのレシピ

料理下手な私ですが、作ったお菓子は意外と喜ばれることが多くて
有難い言葉に救われています～。

実家も菓子製造販売業だし、和菓子、洋菓子、甘いもの好きなのは子供の頃から。

以前書いていたブログのタイトルも

All you need is Love & Sweets

だったし。ね

名前もフィナンシェ（なぜ笑）、

夫はブラウニー（笑）

なつかしやー




今まで作ったケーキの中で、
スフレチーズケーキを褒めて頂く事が多くて、本当に嬉しいとしか言いようがありません。

ふんわりして、スッと消えるような舌触りのこのケーキは、
クリームチーズと、メレンゲと、カスタードを混ぜた生地でできています。

実は、今回は失敗の巻・・・

レシピのリクエストもあったので調子に乗って載せてみます～

ボウル１つで簡単！という感じのケーキではなくて、

実はボウルは３つも必要な上、焼成に１時間４０分＋冷ます時間がかかるので

間違っても深夜から作り始めてはいけないお菓子です。いつまでも寝れません(←過去に失敗した人)

でも、一手間かかったケーキはやっぱり美味しく感じます。

材料と工程について簡単に説明すると

＊ボウルその１では、バターとチーズを混ぜ

＊ボウルその２では、ミドリの容器の中身＋牛乳を合わせてカスタードにし、

＊ボウルその３で、ピンクの容器の中身でメレンゲを作る

＊この３つのボウルの中身を混ぜ合わせて、型に入れてオーブンで焼く

最初は混乱してワタワタしてたけど、3つのボウルの内容を理解したら大丈夫になりました。

下準備

・湯煎用のお湯を沸騰させておく

（湯煎した後も、最後に蒸し焼き用に使うのでお湯多めに）

・１８cmのケーキ型の底と側面に紙を敷いておく

（蒸し焼きにするので底が外れないタイプ）

・オーブンは１８０℃に余熱

・クリームチーズ　→チンして人肌に

・無塩バター　→　湯煎で溶かす

・卵白　→　ボウルに入れて冷凍庫へ。回りがシャリっとするくらいに

・牛乳　→　火にかけれる鍋に入れてコンロの上に置いておく

ここまでで、既にやる気が失せるような下準備ですが、ここまで出来ればあとはスムーズです！




　①ボウルその１ 

(最終的にこのボウルで生地全部を混ぜ合わせるので大きめのボウルを使って)

生暖かいクリームチーズと、溶かしバターをホイッパーでよく混ぜる


　②ボウルその２☆カスタード作り

 (湯煎にかけれる用のボウルを使って)

卵黄とグラニュー糖２０gをホイッパーでよ～く混ぜる（ちょっと白っぽくなるくらい）

しっかり混ざったらコーンスターチを入れてさらによ～く混ぜる。

沸騰直前まで温めた牛乳を加えたら、ボウルを湯煎にかける(沸騰したお湯で)

とろみが付くまで手早く混ぜる

とろみがついたら、熱いうちにボウル１に入れて混ぜる。

　　　

　③ボウルその３　☆メレンゲ作り

(メレンゲを作る用のボウル&ミキサー)


卵白に、砂糖５５gのうちほんの少々を加えてミキサーで２分（硬いメレンゲにしたくないので、高速にしすぎないように）
　　

７分立てのメレンゲが出来たら、残りのグラニュー糖を1/2ずつ加え、その都度低速で３０秒（きめを整える感じ）

ゆっくりお辞儀をするくらいのメレンゲができたら、1/4くらいの量を、ボウルその１の生地に入れて混ぜる

混ざったら、残りのメレンゲも全部入れてスパチュラで混ぜる（ムラがなくなる程度でOK）

型に入れて揺すって生地をならす


　④焼成

生地の入ったケーキ型を天板の上に置いたら、天板に湯煎で残ったお湯を注ぐ(1cmくらいまで)

180℃で15分、160℃に温度を下げて25分焼く

表面にうっすら焼き色が付いたら、オーブンを止める

そのままオーブンの中に放置して、余熱で更に焼く

１時間経ったらオーブンから出す、 冷めたら型に入れたままラップして冷蔵庫へ～。



できあがりー！


次の日くらいが味が馴染んで美味しく頂けます


ポイントは、メレンゲの立て具合と火入れかな・・・と思います。

メレンゲは、硬すぎると口溶け感がなくなるし、水っぽすぎるとふんわりしません～


火入れは、焼きすぎないことでしょうか。

ケーキはたいてい、ウェルダンよりも、ミディアムレア寄りのミディアムくらいの焼け具合の方が美味しいような気がします。。。(わたしだけ？)


このケーキも、オーブン止めた時点で、少しゆすってふるふる震えるくらいで大丈夫（多分）

レシピは上記の通りなのですが、
オーブンはそれぞれパワーが違うので様子を見ながら焼いてみて下さい。我が家のオーブンはヘナチョコなので、190℃で余熱して、焼くときに180℃に下げて焼きます。

長ーい説明文最後まで読んで下さってありがとうございました。

こんな良く分からないレシピを読んで、果たしてチャレンジする人がいてくれるのかは謎だけど、
戦意喪失の方は、良ければ我が家に食べに来て下さい～。

それか一緒に作りましょう～♡


余った卵白１個分の活用法はまた後日・・・


冷やしたチーズケーキ、お好みで１０秒ほどチンするとフンワリ感が復活して
それもまた美味しく頂けます～。


ではでは♡

今日も良い一日を～。