チャコ料理教室 46

A  鶏腿肉とローズマリー ハニーマスタード焼

B 焼野菜と海老のスパイスレモン風味

C玉葱麹のオクラスープ

D オレンジゼリー

A  フライパンにオリーブ油とローズマリーを熱し、鶏肉を皮目を下にして焼く。タレ（酒、蜂蜜、粗挽きマスタード、醤油）を絡めて焼く。焼いたズッキーニ 、とうもろこしをつけ合わせる。

B ムキ海老に白ワインをかける。新ジャガイモは角切り、人参、ブロッコリー、玉葱、茄子を角切り、オーブンで焼く。

フライパンにオリーブ油を入れ、海老を炒める。レモン汁を加えて、ガーリックソルト、レモンペッパーで味を調える。ピンクペッパーをトッピングする。

C オクラは小口切り。鍋に水を沸かし、オクラ、ミニトマトと玉葱麹を入れて沸騰させる。乾燥和布を加える。薄口醤油、胡椒で味を調える。玉葱麹の力でコンソメ顆粒は入れなくて良い。

D オレンジジュースにグラニュー糖を溶かし、レモン汁を加える。ふやかしておいた粉ゼラチンを電子レンジで溶かし合わせる。バットに流し冷蔵庫で冷やし固める。グラスに盛り、生クリームを絞り、飾り切りしたオレンジを添える。

2022/7/11,18 TIME 海の力

Water's untapped power

北斎を思わせる表紙描画で語られるのは、海の力と気候変動の関係である。

気候変動によって海面上昇や津波が起こるが、反面、海は生命の源泉であり、人類を救う力がまだ未開発なのかもしれない。

化石燃料に替わるエネルギーには太陽光、風力発電などがあるが、他にも選択肢はある。tidal energy 潮力発電、wave power 波力発電などの海の力だ。

また、別の記事では、パキスタンの都市カラチの成長と、都市を取り巻くマングローブの森の不法伐採についての報告がある。マングローブのCO2吸収能は、並の森林を越える。パキスタンはそれに気づいて、マングローブ保存、再生に取り組んでいるのだ。

リモーネ料理教室 45

A レアチーズケーキ（18cmケーキ型）

B リングピザ

C ミネストローネ パスタ入り

A クリームチーズを柔らかく延ばす。ギリシャヨーグルトを加える。温めた牛乳を注ぎ、戻したゼラチンを溶かし込む。レモン汁と、皮すりおろしを加える。砂糖、卵黄を加える。これに、クリームチーズを入れる。泡立てた生クリームを加える。以上を、ケーキ型の底にスポンジケーキを敷いた上から流し込み、冷やし固める。

B ピザ生地を作る。強力粉、塩、砂糖、ドライイースト、牛乳、卵白、オリーブ油を入れ捏ねる。ラップして 35°c40分で発酵させる。

生地を手で 30cm 円形に延ばして、ベイキングシートを載せた天板に敷く。中心部に直径12cmの余白をとり、詰める具材（トマトソース、ツナ、ベーコン、ブラックオリーブ、コーン、ピザチーズ）を乗せていく。中心部を8分割して、三角部を外側へつまみ出す。外周余白部に卵黄を塗りパセリ、最後に白胡麻を振る。170°Cオーブンで30分焼く。

C 野菜（硬いキャベツの葉、南瓜、人参、ジャガイモ、大根、ズッキーニ 、茄子、パプリカ、冬瓜、玉葱、エリンギ、牛蒡、ひよこ豆）を刻む。大蒜、塩、とうもろこし、鶏胸肉を加えた大鍋で長時間煮込む。パスタはカサレッチェ。