ビニヤリ

カレー的なものを食べたとき、

最近は

ビニヤリ（＊）を食べることが多いです。

八丁堀にあるアイマンというインド料理店で

ランチに頂いたビニヤリ

ルーの中の丸いのはゆで卵

メニュね。

（＊）ビリヤニの定義とは？

日本ビリヤニ協会からの引用です。
・インドの高級米「バスマティ」を使用していること。
・フライパンで炒めておらず、「パッキ、カッチ、生米（ヒンドゥー式）」のいずれかの作り方を用いていること。
・2種類以上のスパイスを使用していること。
・イスラム教の教えにのっとり、お肉を使用する場合は「豚肉」以外であること。
ビリヤニの作り方は、大きく分けて3種類に分類されます。
●パッキ
インドの公用語であるヒンディー語で「調理された」という意味で、ほとんどのビリヤニがこの作り方で作られます。
作り方は、まずグレービー（カレー）を作り、その上に半分茹でたお米を乗せ、グレービー、お米の順で層を作り（何層になる場合もある）一緒に蒸し上げて作ります。
●カッチ
ヒンディー語で「生」という意味で、ビリヤニで有名な都市ハイデラバードで主に用いられます。作り方は、お肉をスパイスやヨーグルトなどに漬け込み、これを鍋底に敷いて、その上に半分炊いたお米を乗せて1時間ほど火にかけ作ります。
●生米（ヒンドゥー式）
生米（ヒンドゥー式）は、インドのヒンドゥー教徒や南インドのタミルナード州で主に用いられる作り方です。
作り方は、日本の炊き込みご飯と似ており、水分の多いグレービーに洗っただけのお米を投入し、一緒に炊き上げる作り方です。