お麩の話、あれこれ（52）：『土曜はナニする！？』で紹介された、お麩を使ったハンバーグ

 

　　　お麩の話、あれこれ（52）：　　　　　　　　　　　　　『土曜はナニする！？』で紹介された、お麩を使ったハンバーグ

 

 

関西テレビで制作している『土曜はナニする！？』という番組があります。毎週土曜日の午前中にフジテレビ系列で放送されていて、山里亮太（南海キャンディーズ）さんと宇賀なつみアナウンサーがMCを務められています。
お麩じぃはときどき見る程度なのですが、4月27日の放送を見逃してしまってとても残念でした。お麩を使ったハンバーグが紹介されていたからです。「予約が取れない10分ティーチャー」というコーナーがあり、「エクササイズ、料理、ペン字など、今話題の予約の取れない教室の先生をVTRで紹介。教室に通う時間もないアナタに、予約の取れない教室の授業を出演者とともに10分間の生体験！」ができるのだそうですが、今回は「毎日食べたい変幻自在のハンバーグレシピ」を伝授！してくれるという内容でした。講師はハンバーグ研究家の榎本稔さん、東京都北区と文京区で「榎本ハンバーグ研究所」というハンバーグ・レストランを営まれています。https://www.ktv.jp/donani/240427.html

 

番組HPには、５つのレシピ（基本のハンバーグ、ラー油ソースの中華風ハンバーグ、桜えびとタケノコのハンバーグ、ご飯★バーグ、新感覚ハンバーグ しるバーグ）が紹介されていますが、「基本のハンバーグ」では、

「材料（2人分）：　豚ひき肉（150g）、牛ひき肉（150g）、玉葱（みじん切り・1/2個）、マヨネーズ（適量）、お麩（10g）、A（塩（少々）、牛乳（30ml）薄力粉（適量）、サラダ油（適量）、溶き卵（1/2個）、砂糖（少々）、黒胡椒（少々）、ナツメグパウダー（少々））」

 

「作り方：　①玉ねぎを”軽く炒めた玉ねぎ”と”じっくり飴色になるまで炒めた玉ねぎ”を作る、②牛脂やラードを入れ肉汁感を出すために、牛脂やラードの代わりにマヨネーズを入れる、③お麩はおろし器ですりおろす、④最初に肉ダネを作るときに塩を入れる、⑤④にAを入れこね［肉だね］を作る、⑥最初の片面は中火で2～3分焼く、⑦片面が焼ければフライパンのフチを利用してひっくり返し弱火で6～7分蒸し焼きすれば完成」

 

とのことです。美味しそうなハンバーグが目に浮かぶようですが、特に、お麩は「パン粉より吸水力が高く肉汁を閉じ込める」のだそうです。
それ以外の応用編のハンバーグは、この「基本のハンバーグ」がベースになっているようです。

実はお麩じぃは、3月に「榎本ハンバーグ研究所 春日後楽園店」で「平日限定ランチ（和風おろしハンバーグ）」をいただきました。ハンバーグのつなぎには、パン粉の代わりにお麩を使っているために、ふんわり食感と肉汁保持の効果を感じたことを想い出しました。

 

平日限定ランチ（和風おろしハンバーグ）