つけ麺 ￥８００（←MMC￥７００ｗ）
麺屋龍王の金曜限定セカンドブランドｗ
オープン当日ですｗ
スープ…
素材のうまみをたたき出したどっしりとした重厚感に刻み柚子の爽やかな清涼感を加えた濃厚スープに鶏ムネ肉の削り節をフワッとのせました。
ゲンコツやモミジをじっくり22時間強火、弱火そして余熱で寝かせ繊細に火加減を調整し素材の旨みをたたき出したスープに、煮干やサバ節のコクとキレを重ね、厚みを持たせ、スープは２工程に分け丁寧に濾し、粉っぽさを感じさせない滑らかな口当たりに仕上げました。そこに加えられた「鶏節」と呼ばれる鶏の削り節がよりすーぷの旨みに重厚感を加えます。
…と、メルマガにはあるが、そこまでのどっしり感は無く、鶏が強めでライトな印象。スープの粘性もそう高くない。。。
味自体のバランスは良く、塩気や甘みも兼ね備えている。
麺…
中華蕎麦とみ田のつけ麺専用粉「心の味」を特別に取り寄せて作った極太自家製麺。
噛むほどに小麦の香りが広がる極太麺は、特別に取り寄せた厳選した国産小麦１００％使用「とみ田」専用小麦粉「心の味」と「石臼引きの全粒粉」を合わせた１２番の切り歯で切り出す極太自家製麺。シコシコとした歯応えが特徴で、独特の芳醇な味と香りが広がる自慢のスープをしっかり持ち上げます。
…と、メルマガにあり、こちらはそのとおりｗ
提供時にまずはそのままお召し上がりくださいと言われます。
そのとおりに食すと、小麦のとても良い香りがしてほんのり小麦の甘みも感じられ、あぁ美味しい麺なんだなと確認することができるｗ
麺うまいｗ
カウンター内には社長がｗ
店外で２０分ほど待ち、自分がカウンターに通されると社長も覚えていてくれたみたいで気さくに自分に話しかけてくれましたｗ
良く覚えてますねぇ
いや～相変わらず頭が下がるｗ
今日のつけ汁の上に乗っかってるの鰹節みたいですけど実は違くて、「鶏節」ってヤツなんですよｗ
とか
コスト高いんですけどねｗおもしろいかなぁってｗ
ってな具合の話をして、
この麺、旨いっすね
っと伝えると
とみ田さんとこの粉を特別に取り寄せて使わせてもらったのでｗ
ってかある意味相当プレッシャーですけどねｗ
変なもの出せないっていうｗｗｗ
っておっしゃってましたｗ
豚のチャーシューは言うほどでもない印象で、鶏のほぐしは淡白でシンプルな味わい。
メンマはグループのものとは違いますが、よくあるタイプかと…
以上です。
トータルで美味しかったけど、突き抜けはしなかった印象…
期待値が高かっただけに…かも。。。
でも方向性は好きなのでこれからにまた期待ｗ
