『復活しております＆麹のお仕事拝見』

病み上がりな記事で終わっているとまだ治ってないみたいで自分まで何だか・・なので

更新しておきます。

よーやく回復しております。

東北お盆行動ついでに海側に行ったり、現地友人に会ったりしておりました。

で、そこで「これはおいしいから！」と教えてもらったのは塩と焼酎入りの「麹床」。

くりはら高原駅前のでっかいスーパーの地場産品コーナー冷蔵棚においてある。800円。

先にモノを手に入れてしまったので、あとから学習。

この本を買ってみた。

いや、たまたま目に付いたから・・で指名買いではないけどなかなか面白い。

スーパーで刺身用まぐろのアラ部分を買ってきて切り分け、スジっぽい部分込みで

この麹床さんをごそっと練りこんで、60分冷蔵庫内放置。

飯はそれから炊くので充分。

これまた東北現地でいつも買う厚削り節（石巻の会社らしい。無事だったようで何よりだよぉ）を

再び買い込んだためいい気になってがつっとダシ取り。

60分経過。

こんなもんでどうなの？といぶかしい気もするが麹アラを出してみる。

おおー。

スジまでなんだかなじんでるじゃん！

固めに炊いた飯にこれをのっけてゆずこしょう、好みでしょうゆ。あとから熱いダシをかけて

はぐはぐとすする。

うまうまでした。

まともな部位を使うのも結構なんだけど、

ちょっとしわい部分を使うと麹の仕事がよりわかるんではないか。

あぁ今度は何を漬けてみようか。

って、もう鶏なんかはやってみたところ。

一晩漬けて翌日シリコン箱にちょっと酒たらしてレンジで蒸す。

さきほどひとかけ試食。こっちもいけそうです。

もうあっさりと取り付かれた感じ。

というわけで、しばらく麹漬け決定。

すずきさちがキューバにいない時にしていること