私の打った蕎麦も無事全て売れたみたいです。
今日は、久しぶりに更科蕎麦を打ってみました。
今回打ったのは、ゴマ蕎麦です。
１つめは、前も打ったことのある、擦りゴマを混ぜた更科です。
今回はゴマの量を少し増やして打ってみました。
よく打てたと思いますが、多少切れますね。
ゴマを少なくすれば長い蕎麦が打てると思いますが
少なくするとゴマの香りと味が薄くなってしまいます。
難しいですね。
次は練りゴマを混ぜた更科蕎麦です。
練りゴマは油があるから混ぜにくい！！
更科粉は繋がりが悪いのが特徴で、油分を含む食材は纏まりにくいですね。
力いっぱい捏ねて、なんとか纏めることができました。
色はもうなんか泥のような蕎麦ですね(笑)
味は擦りゴマと比べると、風味も味も薄い感じでした。
同じ黒ゴマを使った蕎麦ですが、見た目も味も、繋がりも全然違った蕎麦になります。
不思議ですね。