1年振りに米麹作るよ
前日の夜に白米２kgを洗い、水に浸す。
翌朝、水切りを２〜３時間行う。
写真は水切り中のお米、斜めにして置くと水が切れやすい。
水切りしたお米を、蒸かし布にくるんで、蒸籠に入れて、60分蒸す。
途中で、蒸籠の上下を入れ替える。
蒸かし具合は指に米を一つまみ取り捻り、餅の様になれたら蒸かし上がり。
米袋ろを開いた上にあけ、温度を40℃以下に下げる。
茶こしに麹菌を入れる。米1kgに対し3g、茶こしすり切り１杯、今回は米２kgのため、茶こし２杯。
全体に２〜３回に分けて振りかける。
お米をまんべんなく混ぜる。
米麹を蒸かし布で包み、更に布巾で包む。
ヒーターを入れた保温箱に入れる、温度センサーをご飯の中央に刺しておく。
蓋をして保温。
ヒーターは28℃以下になったらON
32℃以上になったらOFFにセットしておく。
24時間たった頃に38℃以上に上がるので、一度切り返し。
48時間目頃に再度40℃近くなって来たら、箱にあけて温度を下げる。
麹箱に移して温度を下げる。
布巾を掛けて置いておく。
完成です。
