天然麴麦菌は威勢が良くて元気。"切り返し・出麴"

天然麦麴菌で製麹

0日目(7/5 19時～)浸水を一晩

1日目(7/6 10時スタート) 培養・種切り

24時間 手入れ・切り返し

48時間 手入れ・切り返し

60時間 出麴

蒸した翌日22時間後の様子。

胞子が出始めて全体的に固まっています。

良い感じ

切り返し

固まっている所をほぐして、一つ一つをバラバラにします。

この時の香りは、なんとなく、ほんのり栗の香りです。

因みにおばあの時は、納豆の匂いがしました。

 

温度も良い感じなので

ヨーグルティアから出してバットの上で保温していきます。

時々温度計を見ながら、40℃を超えないかをチェックしていましたが、

安定して、32℃～37℃までをキープしています。

出麴

34℃位をきーぷしており

香りも栗の香りがし

胞子も、お見事な麹塵色になりました。

一日この状態で放置すると、

菌が益々広がって全体がきれいな麹塵色から少し濃いめの緑になっています。

出来ました！出来ました。

やっぱり感慨深いものがあります。

初めての製麴が、まさかの天然麦麴菌からのスタートで

知らない事ばかりな上

初めての聞く用語に

友人たちに聞きながら、調べながら、

ここまで来ました。

間違いなく、一人では出来なかったと思います。

Thanks

涼ちゃん

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華子さん

華子の発酵玉手箱

天然麴菌のロマン

天然麹菌採取のロマン｜内田華子｜note

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