素敵なお店 Ｌｅ ｐeｔｉｔ ｃｏｍｐｔｏｉｒ さんでの、ワイン＆チーズ教室の
続きです。
まずは座学からスタートです。
ワインパートは、シニアソムリエのご主人様が。
シャンパーニュ地方の地図を見ながら、この辺りではどのブドウ品種を
用いてこういうシャンパーニュが作られて、という丁寧なお話にはじまり
シャンパーニュの製造方法や、種別(ＮＭとＲＭの違い)や、コストの違いは
こういう製法に違いがあるからなどなど、
ただの“のんべぇおでこ”にも解るように、教えて下さいます。
続いて、チーズパートは奥さまが。
本日のチーズ、この顔ぶれです
真ん中上のバケット右から時計回りにいきますと
①トピネット
フランスのシェーブル とてもなめらかなシェーブルで、シェーブルが
苦手と仰せだった受講者の方も「これは美味しい！！」と
②シャビシュー・デュ・ポワト
こちらもフランスのシェーブル ほどよい酸味のあるシェーブル
③ピエール・ロベール
フランスの白カビ とろけるような濃厚さが特徴
④ラングル
フランスのウォッシュ スッと解けていくチーズ
⑤ミモレット・ジュンヌ
フランスのミモレット 万人が好みそうな王道チーズかな。
⑥ミモレット・エキストラ・ヴィエイユ
同じくフランスのミモレット ミモレットを１８か月以上熟成させたもの。
後から書くのですが、これ、日本酒にもピッタリです
そして、べつのお皿でいただいたのが、こちら
⑦ゆきやなぎ
日本：今牧場のフレッシュチーズ 上質なお豆腐？のようなチーズ。
おでこ的にですが、今回の目玉的お勉強方法だったのは、
下の写真右のお皿にある、モロモロと組み合わせたときの味わいでした。
フレッシュいちごの右側から、アプリコットジャム，黒こしょう，
ピノノワールのお塩，干しブドウ，ピスタチオオイル，ウォールナッツ
この、フレッシュチーズに、ピスタチオオイルを合わせると・・・
おでこは思わず
「なんかなつかしい和菓子をいただいている気がする」と
言ってしまいました
受講者の皆さんも「そうそう！」と行って下さりホッ
なんと、きなこのような味わいになったのです
そして、「厚揚げのようなお味・・・」とお隣の可憐な芦屋マダムが。
おでこは心の中で「おっとぉ、芦屋マダムは厚揚げも召し上げるのね。
安心したわよ」と変な親近感を持ちました
そして、遅れましたが、本日いただいたシャンパーニュさまたち
おでこ、このシャンパーニュたちはいただいたことがるもので、
大好きなので、テンションも です
左からジョフロワ，ガティノワ、ギィ・シャルルマーニュ
泣く子も黙る、ＲＭの顔なシャンパーニュ
(って、おでこが飲める価格帯のシャンパーニュってコトですが)
今回教えていただいた合わせ方に、
①産地で合せる ②成分で合せる という方法を学びました。
フレッシュチーズには、キリッとした柑橘系のギィシャルとか、
なめらかなシェーブル(トピネット)には、糖分添加の少ないガティノワ、
熟成をさせると酸味を増すシェーブル(シャビシュー・デュ・ポワト)には
ジョフロワなど。
フレッシュいちごでは、全員で「プリティ・ウーマン」ごっご
いちごとシャンパーニュの組み合わせは、よくドラマや映画にも
出てきますが、
「本当は合わないのでは？」という話になり、シニアソムリエに
伺ってみると
「あの映画の中に出てくるシャンパーニュは、ヴーヴ・クリコなんですが、
あれはＳＥＣと言われる糖分が２０ｇ添加されているタイプの甘い
シャンパーニュなので、合うのですよ。」と。
さすがプロ
そんなこんなで、楽しい９０分のレッスンは、あっという間に終了。
でもね、まだチーズとか残っているわけですよ
帰るわけありませんよね
居残り番外編 「のんだくれおでこちゃん」へと続きます。
続きです。
まずは座学からスタートです。
ワインパートは、シニアソムリエのご主人様が。
シャンパーニュ地方の地図を見ながら、この辺りではどのブドウ品種を
用いてこういうシャンパーニュが作られて、という丁寧なお話にはじまり
シャンパーニュの製造方法や、種別(ＮＭとＲＭの違い)や、コストの違いは
こういう製法に違いがあるからなどなど、
ただの“のんべぇおでこ”にも解るように、教えて下さいます。
続いて、チーズパートは奥さまが。
本日のチーズ、この顔ぶれです
真ん中上のバケット右から時計回りにいきますと
①トピネット
フランスのシェーブル とてもなめらかなシェーブルで、シェーブルが
苦手と仰せだった受講者の方も「これは美味しい！！」と
②シャビシュー・デュ・ポワト
こちらもフランスのシェーブル ほどよい酸味のあるシェーブル
③ピエール・ロベール
フランスの白カビ とろけるような濃厚さが特徴
④ラングル
フランスのウォッシュ スッと解けていくチーズ
⑤ミモレット・ジュンヌ
フランスのミモレット 万人が好みそうな王道チーズかな。
⑥ミモレット・エキストラ・ヴィエイユ
同じくフランスのミモレット ミモレットを１８か月以上熟成させたもの。
後から書くのですが、これ、日本酒にもピッタリです
そして、べつのお皿でいただいたのが、こちら
⑦ゆきやなぎ
日本：今牧場のフレッシュチーズ 上質なお豆腐？のようなチーズ。
おでこ的にですが、今回の目玉的お勉強方法だったのは、
下の写真右のお皿にある、モロモロと組み合わせたときの味わいでした。
フレッシュいちごの右側から、アプリコットジャム，黒こしょう，
ピノノワールのお塩，干しブドウ，ピスタチオオイル，ウォールナッツ
この、フレッシュチーズに、ピスタチオオイルを合わせると・・・
おでこは思わず
「なんかなつかしい和菓子をいただいている気がする」と
言ってしまいました
受講者の皆さんも「そうそう！」と行って下さりホッ
なんと、きなこのような味わいになったのです
そして、「厚揚げのようなお味・・・」とお隣の可憐な芦屋マダムが。
おでこは心の中で「おっとぉ、芦屋マダムは厚揚げも召し上げるのね。
安心したわよ」と変な親近感を持ちました
そして、遅れましたが、本日いただいたシャンパーニュさまたち
おでこ、このシャンパーニュたちはいただいたことがるもので、
大好きなので、テンションも
です 左からジョフロワ，ガティノワ、ギィ・シャルルマーニュ
泣く子も黙る、ＲＭの顔なシャンパーニュ
(って、おでこが飲める価格帯のシャンパーニュってコトですが)
今回教えていただいた合わせ方に、
①産地で合せる ②成分で合せる という方法を学びました。
フレッシュチーズには、キリッとした柑橘系のギィシャルとか、
なめらかなシェーブル(トピネット)には、糖分添加の少ないガティノワ、
熟成をさせると酸味を増すシェーブル(シャビシュー・デュ・ポワト)には
ジョフロワなど。
フレッシュいちごでは、全員で「プリティ・ウーマン」ごっご
いちごとシャンパーニュの組み合わせは、よくドラマや映画にも
出てきますが、
「本当は合わないのでは？」という話になり、シニアソムリエに
伺ってみると
「あの映画の中に出てくるシャンパーニュは、ヴーヴ・クリコなんですが、
あれはＳＥＣと言われる糖分が２０ｇ添加されているタイプの甘い
シャンパーニュなので、合うのですよ。」と。
さすがプロ
そんなこんなで、楽しい９０分のレッスンは、あっという間に終了。
でもね、まだチーズとか残っているわけですよ
帰るわけありませんよね
居残り番外編 「のんだくれおでこちゃん」へと続きます。