ちゃんこ鍋の概要

「ちゃんこ」とは、本来、相撲部屋において、力士（ちゃんこ番）の作る手料理をすべて指し、鍋料理だけがちゃんこではない[2][3][4]。

明治末、横綱常陸山以降、相撲部屋で鍋料理が広く取り入れられ、鍋料理は相撲部屋の食事の代名詞となっていった（ただし、常陸山以前にも力士が鍋料理を食べることがまったく無かったわけではない[5]。江戸時代までの力士の食生活については記録がなく明らかではない[4]）。一度に簡易かつ大量に調理できる上に栄養のバランスが良く、伝染病や寄生虫などの心配もなく、鍋を囲むことで連帯感も生まれるため、力士の食事に適している[4]。町の料理屋で食べられるちゃんこ鍋は相撲部屋の伝統の鍋料理を引退した力士が一般向けに提供し広まっていったものである[6]。相撲部屋では一種類の鍋だけが食べられているわけではなく相撲部屋ではちり鍋やソップ炊きなどさまざまな鍋料理が作られている。それら相撲部屋で作られる様々な種類の鍋ををまとめてちゃんこ鍋と言う。一般向けに出されているものは寄せ鍋風の物が多く、中には魚も肉も一緒に入るものもあるが、相撲部屋で作られる鍋料理には本来は魚と肉を一緒に入れる鍋は無い[6]。

力士は食べる事も仕事のうち、稽古のうちとされ、相撲部屋では食事の場であるちゃんこ場は稽古場の次に大事な場所とされる[7]。ほとんどの相撲部屋ではちゃんこ場は稽古場のとなりにある[7][8]。角界には「ちゃんこの味が染みる」いう言葉があり、これは入門した新米力士が稽古に励み、精神的、肉体的に相撲界に馴染んできた様子を表している[9]。力士が力をつけてくると「ちゃんこの味が染みてきたな」というのが褒め言葉になっている[10]。また、元若乃花の二子山親方の口癖は「おまえら、まだちゃんこの味がしみていないな」だったといい、力士が強くなるのは稽古とちゃんこの2つだとされる[11]。

相撲部屋ではちゃんこ長の下、ちゃんこ番の力士が作る。ちゃんこ番は大きな部屋では3-4人の班を作り交代制、小さな部屋では全員で作る事もある[12]。普通は各部屋とも幕下以下の力士の3-4人編成でちゃんこ番が決まっており、稽古に支障が出ないよう日替わりであたる[13][14]。ちゃんこ番には、相撲教習所を卒業したばかりの新米の部屋力士があたることもある[15]。幕下以下の古株の力士がちゃんこ長をつとめ、献立の決定、買出しや調理および給仕を取り仕切る[12]。ちゃんこ番は、自分の稽古が終わると台所に入り、関取が稽古を続けている間に調理をする[13]。ちゃんこ番として料理の腕を磨いておくと、引退や廃業した後に、身に着けた技術を活かしてちゃんこ料理屋を開業する道が開けるとされる[13]。

参照元：Wikipedia「ちゃんこ鍋」

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ちゃんこ鍋の調理法

ちゃんこ鍋の味としては、ちり鍋風のものと寄せ鍋風のものの二つの系統があるとされる[1]。あるいは水炊き（ちり鍋）、だし汁あるいはスープ炊き（鶏のそっぷ炊きなど）、塩炊き（寄せ鍋系）、味噌炊き（牡蠣の土手鍋など）の4系統に分類される事もある[16]。

相撲部屋においては魚系のちゃんこ鍋では8割方がちり鍋で[17]、鶏のそっぷ炊きも相撲部屋でよく食べられる鍋料理である[18]。

大横綱大鵬はちゃんこの基本はそっぷ炊きだと言い、鶏のそっぷ炊きは一例では鶏がらを煮込んでスープを作り、鶏のモモ肉と玉ねぎを入れ、醤油、砂糖、酒で甘めに味をつける。鶏肉と玉ねぎが煮えたら野菜類と油揚げなどを入れる[19]。

相撲部屋では毎日のように鍋を食べるが、日毎に材料も代わり、味付けもさまざまあるので飽きることはないという[20]。ちゃんこ場では野菜は手でちぎって入れ、肉や魚も大まかに切り、ドバっと入れ豪快に作るのが相撲界ならではという[21][22]。

人間と同じように二本脚で立つ鶏から縁起を担ぐ意味で、肉は鶏が最も多く用いられている。古くは「四つん這い」＝「手をついて負け」という連想から、牛や豚などの四足動物の肉を使うことは避けていたが、昭和40年頃からはこれら食材もよく使われるようになった[4]。

参照元：Wikipedia「ちゃんこ鍋」

ちゃんこに由来する言葉

力士の体形を指す用語「ソップ型」は、ちゃんこ料理に由来する。ちゃんこのソップ（スープ）をとるのに用いる鶏ガラに似た、細く引き締まった体形のことである[4][28]。

参照元：Wikipedia「ちゃんこ鍋」