6/18(水)
千石にある洋菓子とお茶のお店「香風園」にいってきました！
話はきいてもらえたのですが、はっきりと断られてしまいました
理由は、お店のケーキを焼くのでせいいっぱいで、ほかまで手が回らないということでした・・・
あと3件は、日曜日になってしまいますが、晴れるといいです。
うまく説明して、理解してもらえるようがんばりたいです！
お菓子の保存性について
すこし調べてみました。
お菓子の保存性を高めるには
(1)砂糖
(2)バター
が重要な役割をしているようでした。
食品中の水分には
・自由水(食品中を自由に動ける)
・結合水(保水性のある成分にひきつけられている)
の2種類あって・・・
自由水は腐敗菌の繁殖に使われたり、でんぷんの老化につながってしまいます。
結合水は食品の劣化にほとんど関係しないようです。
砂糖は保水性があり、自由水を結合水にかえるので
食品の保存性を高めています！
また、バターなどの油脂は、生地に柔軟性を与え、
乾燥を防いで保存性を高めるということでした！
だけど、お菓子作りは奥が深いので
もっといろいろなことが関与しているんだろうと思いました。
(参考)
・砂糖類情報
・インターネット 料理教室